Un rôti de veau savoureux, subtilement parfumé par une réduction de vin blanc et d'orange. La viande, tendre et juteuse, est nappée d'une sauce onctueuse et légèrement acidulée, apportant une touche de fraîcheur grâce au citron. Le plat est rehaussé par la légèreté des pousses de soja et le zeste d'orange, offrant un équilibre gustatif remarquable.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce à l'aide d'une petite noisette de beurre froid ajoutée hors du feu (monter au beurre).
N'hésitez pas à arroser régulièrement la Noix de Veau avec son jus de cuisson pendant le mijotage pour qu'elle reste bien moelleuse.
Le zeste d'orange doit être prélevé sans la partie blanche pour éviter l'amertume.
La cuisson douce est la clé pour un rôti de veau tendre. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille de votre pièce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Noix de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Orange |
|
187.5 g | 3.8 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Pousse de Soja |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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