Un rôti de veau savoureux, subtilement parfumé par une réduction de vin blanc et d'orange. La viande, tendre et juteuse, est nappée d'une sauce onctueuse et légèrement acidulée, apportant une touche de fraîcheur grâce au citron. Le plat est rehaussé par la légèreté des pousses de soja et le zeste d'orange, offrant un équilibre gustatif remarquable.
Plat
Rôti de Veau à l'Orange et au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la viande et des aromates
- Saisir la Noix de Veau sur toutes ses faces dans une cocotte avec un fond d'Huile d'Olive Extra Vierge bien chaude.
- Ajouter l'Oignon émincé et l'Ail Blanc haché.
- Faire revenir jusqu'à obtenir une légère coloration des oignons.
-
2. Déglacer et laisser mijoter
- Verser le Vin Blanc dans la cocotte et gratter le fond pour décoller les sucs.
- Laisser réduire le vin de moitié.
- Ajouter le jus de l'Orange et le zeste d'une moitié de l'Orange coupée en fine julienne.
- Saler et poivrer la Noix de Veau.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.
-
3. Préparation de la sauce et dressage
- Retirer la Noix de Veau de la cocotte et la réserver au chaud.
- Passer la sauce au chinois et la remettre dans la cocotte.
- Ajouter le jus du Citron et laisser la sauce épaissir légèrement à feu doux.
- Incorporer le Beurre Doux en petits morceaux pour lier la sauce.
- Dresser la Noix de Veau coupée en tranches, napper généreusement de sauce à l'orange.
- Garnir avec quelques Pousses de Soja fraîches et le zeste d'Orange restant.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce à l'aide d'une petite noisette de beurre froid ajoutée hors du feu (monter au beurre).
N'hésitez pas à arroser régulièrement la Noix de Veau avec son jus de cuisson pendant le mijotage pour qu'elle reste bien moelleuse.
Le zeste d'orange doit être prélevé sans la partie blanche pour éviter l'amertume.
La cuisson douce est la clé pour un rôti de veau tendre. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille de votre pièce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Noix de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Orange | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Pousse de Soja | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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