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Plat

Rôti de Veau à l'Orange et au Vin Blanc

Name: Rôti de Veau à l'Orange et au Vin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50ml Vin Blanc; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 200.00g Noix de Veau; 187.50g Orange; 87.50g Oignon; 2.50g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Citron; 1.25g Ail Blanc; 1.25g Pousse de Soja; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	37.50 ml	0.75 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Noix de Veau	200.00 g	4 Kg
Orange	187.50 g	3.75 Kg
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.50 g	0.05 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Pousse de Soja	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel et en sucres modérée.

1. Préparation de la viande
- Découpez la noix de veau en gros cubes de 3 cm.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de veau.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen.
2. Saisissage de la viande
- Saisissez les morceaux de veau dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Retirez la viande et réservez-la dans un plat.
3. Préparation des aromates
- Émincez finement l'oignon et l'ail.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez le beurre doux et laissez fondre à feu doux.
4. Déglacage et cuisson
- Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire de moitié.
- Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le jus d'orange et de citron.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Finalisation
- Retirez la viande et passez la sauce au tamis pour l'affiner.
- Remettez la viande dans la sauce et laissez réduire à feu doux.
- Ajoutez les pousses de soja en fin de cuisson pour les garder croquantes.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, ne la laissez pas trop longtemps sans surveillance pendant la cuisson.
Utilisez un vin blanc sec pour ne pas alourdir la sauce.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Pour une présentation élégante, servez la viande avec des rondelles d'orange fraîches.
Pour une sauce plus parfumée, ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	30 g
Sel	1 g

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