En cuisine. / Plat / Rôti de Veau à la Tomate
Retour
Recette Plat : Rôti de Veau à la Tomate

Plat

Rôti de Veau à la Tomate

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Veau 150.00000 g 3 Kg
Vin Blanc 62.50000 ml 1.25 Litre
Poitrine Fumée Tranchée 30.00000 g 0.6 Kg
Jus de Tomate 20cl 60.00000 ml 1.2 Litre
Ail Blanc 3.75000 g 0.075 Kg
Romarin 1.00000 g 0.02 Kg
Origan en Poudre 1.25000 g 0.025 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.

Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
3 heures (incluant repos et préparation des ingrédients)
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais sel légèrement élevé

  • 1. Préparation du rôti de veau

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
    • Saisissez le rôti dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces.

  • 2. Préparation des aromates

    • Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
    • Ciselez le romarin et réservez.
    • Dans un bol, mélangez l'origan en poudre avec un peu de sel et de poivre pour former un mélange d'assaisonnement.

  • 3. Cuisson du rôti

    • Dans un plat à four, disposez le rôti de veau.
    • Ajoutez le vin blanc, le jus de tomate, l'ail, le romarin et l'origan autour du rôti.
    • Enfournez pour 1 heure 30 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

  • 4. Ajout de la poitrine fumée

    • Pendant la dernière demi-heure de cuisson, ajoutez les tranches de poitrine fumée autour du rôti.
    • Laissez le rôti reposer 10 minutes avant de le découer.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez le rôti d'une feuille de papier aluminium pendant la première heure de cuisson.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (65°C pour une viande rosée).
  • Pour un jus plus onctueux, mixez légèrement les sucs de cuisson avec un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
  • Découpez la poitrine fumée en fines tranches pour qu'elle fonde mieux pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 4.5 g
Glucides 8 g
Sucres 5 g
Protéines 30 g
Sel 1.2 g

Le kit Pro des Pros
pour cuisiner sans stress,
et garder de la marge.

■ Coût portion actualisé tous les jours.
→ Marges maîtrisées, zéro surprise.

■ Allergènes détectés automatiquement.
→ Conforme, sécurisé, zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
→ Équipe alignée, qualité constante, zéro faute.

Télécharger MENU pour garder sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter