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Plat

Rôti de Veau aux Girolles et à la Crême

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est 'C'. Ce score est déterminé par plusieurs facteurs. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines (25g) et une quantité modérée de glucides (5g), avec peu de sucres (2g). Cependant, la teneur en matières grasses (20g) et en acides gras saturés (8g) a un impact négatif significatif sur le score, principalement dû à la crème fraîche épaisse et à la cuisson dans l'huile d'olive. Le sel (1g) est également un facteur contribuant au score, bien que n'étant pas excessivement élevé. L'absence d'ingrédients considérés comme 'négatifs' tels que les additifs artificiels ou les excès de sucre améliore le score, mais la densité calorique reste un point de vigilance.
Recette Plat : Rôti de Veau aux Girolles et à la Crême

À propos de cette recette

Un rôti de veau savoureux, saisi à la perfection pour une croûte dorée et un intérieur tendre. Il est généreusement nappé d'une onctueuse sauce crémeuse aux girolles, relevée par la douceur de l'échalote et la pointe d'ail. Un plat classique et réconfortant, idéal pour un repas de caractère.

  • 1. Préparation du rôti

    • Assaisonner le Rôti de Veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
    • Saisir le Rôti de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 2. Cuisson du rôti

    • Réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter le Rôti de Veau jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Le temps de cuisson dépendra de la taille du rôti.
    • Une fois cuit, retirer le Rôti de Veau de la cocotte et le laisser reposer sur une planche, couvert de papier aluminium.

  • 3. Préparation de la sauce aux girolles

    • Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajouter l'Échalote finement ciselée et l'Ail Blanc haché. Faire revenir à feu doux sans coloration.
    • Saupoudrer la Farine T55 sur les échalotes et l'ail, mélanger et laisser cuire 1 minute pour créer un roux.
    • Incorporer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre, mélanger.
    • Déglacer avec la Crème Fraîche Épaisse 30%, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
    • Ajouter les Girolles préalablement nettoyées.
    • Porter la sauce à légère ébullition et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les girolles soient tendres et la sauce légèrement épaissie.

  • 4. Dressage

    • Trancher le Rôti de Veau reposé.
    • Disposer les tranches de rôti dans l'assiette.
    • Napper généreusement avec la sauce aux girolles.
    • Assaisonner avec un dernier tour de Poivre Noir Moulu si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du rôti, pensez à le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le saisir.

Si la sauce aux girolles vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de cuisson du rôti ou un filet de crème supplémentaire.

Le repos de la viande après cuisson est crucial pour que les jus se redistribuent et rendent le rôti plus moelleux.

Pour un goût plus prononcé des girolles, vous pouvez les faire revenir rapidement à l'ail et au persil avant de les incorporer à la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Veau Rôti de Veau 200.0 g 4.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 37.5 ml 0.8 Litre
Girolle Girolle 125.0 g 2.5 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 12.5 ml 0.3 Litre
Farine T55 Farine T55 2.5 g 0.1 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 290
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 25
Sel 1

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