Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour célébrer Pâques. Le rôti de veau, tendre et parfumé, est subtilement relevé par la douceur des noisettes et la profondeur du vin blanc réduit. La sauce onctueuse à la crème fraîche, enrichie de persil frais, sublime la viande pour une expérience gustative élégante et mémorable.
Pour une cuisson homogène du rôti, n'hésitez pas à le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de le saisir.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier avec une petite cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée avec l'oignon.
Le repos de la viande après cuisson permet aux sucs de se redistribuer, rendant le rôti plus moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sous-Noix de Veau UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Noisette Décortiquée |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Persil Frisé |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Bouquet Garni |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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