Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour célébrer Pâques. Le rôti de veau, tendre et parfumé, est subtilement relevé par la douceur des noisettes et la profondeur du vin blanc réduit. La sauce onctueuse à la crème fraîche, enrichie de persil frais, sublime la viande pour une expérience gustative élégante et mémorable.
Plat
Rôti de Veau en Cocotte pour Pâques
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Rôti de Veau
- Dans une cocotte, faites fondre du Beurre Doux en Plaquette.
- Saisissez le Sous-Noix de Veau UE sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le.
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2. Élaboration de la Garniture Aromatique
- Ajoutez l'Oignon émincé dans la cocotte et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez les Noisettes décortiquées et le Bouquet Garni.
- Laissez mijoter quelques instants.
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3. Déglaçage et Création de la Sauce
- Déglacez la cocotte avec le Vin Blanc en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Laissez réduire le Vin Blanc de moitié.
- Ajoutez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et mélangez bien.
- Remettez le rôti de veau dans la cocotte.
- Mouillez à hauteur avec le bouillon, couvrez et enfournez dans un four préchauffé.
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4. Cuisson et Finition
- Laissez mijoter le rôti de veau à couvert au four jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Une fois le rôti cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud.
- Filtrez le jus de cuisson et remettez-le dans la cocotte.
- Ajoutez la Crème Fraiche Epaisse 30% et le Persil Frisé ciselé.
- Assaisonnez et faites épaissir légèrement la sauce à feu doux.
- Tranchez le rôti de veau et servez-le nappé de sauce.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène du rôti, n'hésitez pas à le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de le saisir.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier avec une petite cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée avec l'oignon.
Le repos de la viande après cuisson permet aux sucs de se redistribuer, rendant le rôti plus moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sous-Noix de Veau UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Frisé | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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