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Plat

Rouget Mariné à la Sauce Vierge

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur élevée en protéines du rouget, qui contribue favorablement au calcul. La présence de jus de citron, d'huile d'olive vierge, de câpres et de tomates concassées apporte également des éléments bénéfiques en termes de vitamines et d'antioxydants. Cependant, le score est modéré par la teneur en matières grasses dues à l'huile d'olive et à la nature du poisson, ainsi que par la quantité de sel (même si ici elle est minime en raison du choix d'une faible quantité). L'absence de féculents complexes et de légumes en quantité significative limite l'obtention d'un meilleur score.
Recette Plat : Rouget Mariné à la Sauce Vierge

À propos de cette recette

Un plat raffiné où la fraîcheur du rouget, délicatement mariné dans une sauce vierge vibrante, éveille les papilles. L'acidité subtile du jus de citron se marie harmonieusement avec la douceur de l'huile d'olive extra vierge, rehaussée par le croquant de l'échalote et la saveur unique des câpres. La tomate concassée apporte une touche de soleil, faisant de ce plat une invitation à un voyage gustatif léger et élégant.

  • 1. Préparation du Rouget

    • Lever les filets de rouget.
    • Retirer délicatement la peau si nécessaire.
    • Assaisonner les filets de rouget avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Marinade du Rouget

    • Dans un plat, disposer les filets de rouget.
    • Arroser généreusement avec le Jus de Citron et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter l'Échalote ciselée, les Câpres et la Tomate Concassée.
    • Laisser mariner au réfrigérateur pendant une durée minimum.

  • 3. Finition et Dressage

    • Sortir les filets de rouget de la marinade, en conservant le jus et les garnitures.
    • Dresser les filets de rouget sur une assiette.
    • Napper le rouget avec la sauce vierge composée du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'échalote, des câpres et de la tomate concassée.

Astuces de pro

Pour une marinade plus homogène, assurez-vous que tous les ingrédients de la sauce vierge soient à température ambiante.

Si vous préférez un rouget légèrement cuit à cœur, vous pouvez le saisir très brièvement à la poêle avant de le dresser, sans le faire trop cuire.

N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) à la sauce vierge pour plus de fraîcheur.

Veillez à ce que la tomate concassée ne contienne pas trop de jus pour éviter de détremper la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rouget Rouget 150.0 g 3.0 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 20.0 ml 0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Câpre Câpre 5.0 g 0.1 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 700
Kilocalories (énergie) 167
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 2
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 18
Sel 0

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