Un plat raffiné où la fraîcheur du rouget, délicatement mariné dans une sauce vierge vibrante, éveille les papilles. L'acidité subtile du jus de citron se marie harmonieusement avec la douceur de l'huile d'olive extra vierge, rehaussée par le croquant de l'échalote et la saveur unique des câpres. La tomate concassée apporte une touche de soleil, faisant de ce plat une invitation à un voyage gustatif léger et élégant.
Plat
Rouget Mariné à la Sauce Vierge
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rouget
- Lever les filets de rouget.
- Retirer délicatement la peau si nécessaire.
- Assaisonner les filets de rouget avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Marinade du Rouget
- Dans un plat, disposer les filets de rouget.
- Arroser généreusement avec le Jus de Citron et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Échalote ciselée, les Câpres et la Tomate Concassée.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant une durée minimum.
-
3. Finition et Dressage
- Sortir les filets de rouget de la marinade, en conservant le jus et les garnitures.
- Dresser les filets de rouget sur une assiette.
- Napper le rouget avec la sauce vierge composée du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'échalote, des câpres et de la tomate concassée.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, assurez-vous que tous les ingrédients de la sauce vierge soient à température ambiante.
Si vous préférez un rouget légèrement cuit à cœur, vous pouvez le saisir très brièvement à la poêle avant de le dresser, sans le faire trop cuire.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) à la sauce vierge pour plus de fraîcheur.
Veillez à ce que la tomate concassée ne contienne pas trop de jus pour éviter de détremper la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rouget | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Câpre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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