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Recette Plat : Rouget Mariné à la Sauce Vierge

Plat

Rouget Mariné à la Sauce Vierge

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rouget 150.00 g 3 Kg
Echalote 5.00 g 0.1 Kg
Jus de Citron 20.00 ml 0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Câpre 5.00 g 0.1 Kg
Tomate Concassée 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines, matières grasses et sel modéré.

  • 1. Préparation du rouget

    • Écailler et vider le rouget en retirant les ouïes et les arêtes centrales.
    • Rincer délicatement sous l'eau froide pour éliminer les résidus.
    • Sécher soigneusement avec du papier absorbant pour éviter l'eau dans la marinade.

  • 2. Marinade du poisson

    • Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Badigeonner uniformément le rouget avec cette marinade en insistant sur les parties charnues.
    • Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes pour une saveur équilibrée.

  • 3. Préparation de la sauce vierge

    • Émincer finement l'échalote et la ciboulette.
    • Dans un bol, mélanger la tomate concassée, l'échalote, la ciboulette, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre.
    • Ajouter un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs.

  • 4. Cuisson du rouget

    • Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.
    • Déposer le rouget côté peau vers le bas et cuire pendant 3-4 minutes.
    • Retourner délicatement et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que la chair soit juste cuite.

  • 5. Dressage

    • Servir le rouget sur un lit de sauce vierge fraîchement préparée.
    • Parsemer de ciboulette ciselée pour la touche finale.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le rouget ne se désagrège à la cuisson, ne le retourne qu'une seule fois.
  • La marinade au citron doit être légère pour ne pas masquer le goût naturel du poisson.
  • Utiliser une poêle en fonte pour une cuisson uniforme et une meilleure répartition de la chaleur.
  • La sauce vierge doit être préparée au dernier moment pour conserver sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 4 g
Sucres 3 g
Protéines 25 g
Sel 0.8 g

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