Un rouget entier, délicatement rôti, baignant dans les arômes du thym frais et la fraîcheur acidulée du jus de citron. Ce plat simple met en valeur la saveur subtile et la texture fine du poisson, sublimée par la chaleur du four qui caramélise légèrement la peau et rend la chair nacrée. Servi tel quel, il évoque les parfums de la Méditerranée.
Plat
Rouget Rôti au Thym et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rouget
- Préchauffer votre four à une température appropriée pour la cuisson du poisson.
- Nettoyer délicatement le rouget si nécessaire, en veillant à retirer les écailles et les viscères.
- Inciser légèrement la peau du rouget sur les flancs.
- Badigeonner le rouget avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner généreusement le rouget avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur.
-
2. Aromatisation
- Insérer le Thym Entier dans la cavité abdominale du rouget.
- Arroser le rouget avec le Jus de Citron.
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3. Cuisson du Rouget
- Placer le rouget sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.
- Enfourner le rouget et le laisser rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la chair se détache facilement à la fourchette. Le temps de cuisson dépendra de la taille du poisson et de votre four.
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4. Dressage
- Retirer délicatement le rouget du four.
- Disposer le rouget rôti sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que le rouget soit bien sec avant de l'arroser d'huile et de l'assaisonner.
Ne surchargez pas la cavité du rouget avec trop de thym, cela pourrait dominer le goût du poisson.
Utilisez une sonde de cuisson pour vérifier la température interne du poisson, qui devrait atteindre environ 63°C.
Laissez reposer le rouget quelques minutes après la cuisson avant de le servir pour que les jus se redistribuent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rouget | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 0 |
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