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Plat

Rouget Rôti au Thym et Citron

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'B'. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines du poisson et de la présence d'acides gras insaturés grâce à l'huile d'olive. La faible quantité de sucres et de sel contribue également positivement. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses, bien que principalement insaturées, et à l'absence de fibres ou de nutriments positifs apportés par des légumes ou féculents complexes qui ne sont pas inclus dans cette préparation de base du poisson. Les quantités précises des ingrédients d'assaisonnement (sel, poivre) ont été prises en compte pour le calcul du sel.
Recette Plat : Rouget Rôti au Thym et Citron

À propos de cette recette

Un rouget entier, délicatement rôti, baignant dans les arômes du thym frais et la fraîcheur acidulée du jus de citron. Ce plat simple met en valeur la saveur subtile et la texture fine du poisson, sublimée par la chaleur du four qui caramélise légèrement la peau et rend la chair nacrée. Servi tel quel, il évoque les parfums de la Méditerranée.

  • 1. Préparation du Rouget

    • Préchauffer votre four à une température appropriée pour la cuisson du poisson.
    • Nettoyer délicatement le rouget si nécessaire, en veillant à retirer les écailles et les viscères.
    • Inciser légèrement la peau du rouget sur les flancs.
    • Badigeonner le rouget avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Assaisonner généreusement le rouget avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur.

  • 2. Aromatisation

    • Insérer le Thym Entier dans la cavité abdominale du rouget.
    • Arroser le rouget avec le Jus de Citron.

  • 3. Cuisson du Rouget

    • Placer le rouget sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four.
    • Enfourner le rouget et le laisser rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la chair se détache facilement à la fourchette. Le temps de cuisson dépendra de la taille du poisson et de votre four.

  • 4. Dressage

    • Retirer délicatement le rouget du four.
    • Disposer le rouget rôti sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que le rouget soit bien sec avant de l'arroser d'huile et de l'assaisonner.

Ne surchargez pas la cavité du rouget avec trop de thym, cela pourrait dominer le goût du poisson.

Utilisez une sonde de cuisson pour vérifier la température interne du poisson, qui devrait atteindre environ 63°C.

Laissez reposer le rouget quelques minutes après la cuisson avant de le servir pour que les jus se redistribuent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rouget Rouget 150.0 g 3.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 20.0 ml 0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 950
Kilocalories 227
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 28
Sel 0

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