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Plat

Rouget Rôti au Thym et Citron

Name: Rouget Rôti au Thym et Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Rouget; 5.00g Thym Entier; 20.00ml Jus de Citron; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rouget	150.00 g	3 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Citron	20.00 ml	0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en glucides, riche en protéines, faible teneur en matières grasses saturées

1. Préparation du rouget
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Désarêtez le rouget en retirant délicatement les arêtes centrales avec un couteau bien aiguisé.
- Rincez le poisson sous l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélangez le thym entier avec l'huile d'olive extra vierge, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Badigeonnez généreusement le rouget avec ce mélange, en insistant sur les parties charnues.
3. Cuisson
- Placez le rouget sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à mi-hauteur pendant 12-15 minutes selon l'épaisseur du poisson.
- Arrosez régulièrement avec le jus de citron pendant la cuisson pour éviter le dessèchement.
4. Finitions
- Sortez le poisson du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- Arrosez d'un filet de jus de citron frais au moment de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le thym ne brûle, mélangez-le avec l'huile avant de l'appliquer sur le poisson.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre 55-60°C au cœur du poisson pour une texture parfaite.
Préparez le jus de citron à l'avance et laissez-le reposer pour développer ses arômes.
Pour un résultat plus croustillant, saupoudrez légèrement de chapelure avant la cuisson.
Servez immédiatement après cuisson pour préserver la tendreté du poisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	35 g
Sel	0.8 g

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