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Plat

Rouget Sauce Safran et Fenouil

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients listés pour 100g. Le calcul est le suivant : Points positifs : - Protéines : Apport significatif en protéines contribue positivement au score. - Fibres : La présence de fenouil apporte des fibres, un élément positif. Points négatifs : - Matières grasses : La crème liquide et le poisson contribuent à un apport en matières grasses qui impacte négativement le score. - Acides gras saturés : Le taux d'acides gras saturés, bien que modéré ici, est un critère de calcul défavorable. - Sucres : Bien que le taux de sucres soit bas, il est pris en compte. - Sel : L'absence de sel dans les ingrédients listés est une approximation, car le sel est généralement ajouté. Si le sel était présent, il aurait un impact négatif supplémentaire. En raison de l'apport en matières grasses et en acides gras saturés, le score tend vers les catégories inférieures. L'absence de féculents ou de légumes en quantité plus importante limite le score global.
Recette Plat : Rouget Sauce Safran et Fenouil

À propos de cette recette

Un plat de poisson délicat où la chair tendre du rouget est sublimée par une sauce onctueuse et parfumée. L'anis subtil du fenouil se marie harmonieusement avec la richesse complexe du safran, le tout rehaussé par la douceur de la crème et la profondeur du fumet de poisson. Un équilibre de saveurs et de textures pour une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation du Fenouil

    • Émincer finement le fenouil.

  • 2. Infusion du Safran

    • Dans une petite casserole, chauffer le fumet de poisson.
    • Ajouter le safran et laisser infuser quelques minutes à feu très doux.

  • 3. Cuisson du Rouget

    • Assaisonner le rouget avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une poêle, verser un filet d'huile (non listée car non précisée, on suppose une huile neutre utilisée en cuisine).
    • Saisir le rouget côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Retourner délicatement le poisson et poursuivre la cuisson quelques instants.
    • Réserver le rouget sur une assiette chaude.

  • 4. Préparation de la Sauce

    • Dans la même poêle, ajouter le fenouil émincé et le faire suer légèrement.
    • Déglacer avec le fumet de poisson infusé au safran.
    • Laisser réduire légèrement.
    • Incorporer la crème liquide 12% et mélanger délicatement.
    • Porter à légère ébullition puis retirer du feu.

  • 5. Dressage

    • Napper le rouget avec la sauce safran et fenouil.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du rouget, ne pas surcharger la poêle, cuire idéalement 2 à 3 pièces à la fois.

Afin de préserver l'arôme délicat du safran, il est préférable de l'infuser à chaud mais sans le porter à ébullition.

Pour obtenir une sauce onctueuse, réchauffez-la doucement après l'ajout de la crème, une ébullition trop forte pourrait la faire grainer.

Le fenouil émincé doit être translucide mais pas coloré pour conserver sa fraîcheur et sa saveur dans la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rouget Rouget 150.0 g 3.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Fenouil Fenouil 10.0 g 0.2 Kg
Fumet de Poisson 50.0 g 1.0 Kg
Safran Safran 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 4
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 20
Sel 0

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