Un plat de poisson délicat où la chair tendre du rouget est sublimée par une sauce onctueuse et parfumée. L'anis subtil du fenouil se marie harmonieusement avec la richesse complexe du safran, le tout rehaussé par la douceur de la crème et la profondeur du fumet de poisson. Un équilibre de saveurs et de textures pour une expérience gustative raffinée.
Plat
Rouget Sauce Safran et Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Fenouil
- Émincer finement le fenouil.
-
2. Infusion du Safran
- Dans une petite casserole, chauffer le fumet de poisson.
- Ajouter le safran et laisser infuser quelques minutes à feu très doux.
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3. Cuisson du Rouget
- Assaisonner le rouget avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, verser un filet d'huile (non listée car non précisée, on suppose une huile neutre utilisée en cuisine).
- Saisir le rouget côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retourner délicatement le poisson et poursuivre la cuisson quelques instants.
- Réserver le rouget sur une assiette chaude.
-
4. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, ajouter le fenouil émincé et le faire suer légèrement.
- Déglacer avec le fumet de poisson infusé au safran.
- Laisser réduire légèrement.
- Incorporer la crème liquide 12% et mélanger délicatement.
- Porter à légère ébullition puis retirer du feu.
-
5. Dressage
- Napper le rouget avec la sauce safran et fenouil.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du rouget, ne pas surcharger la poêle, cuire idéalement 2 à 3 pièces à la fois.
Afin de préserver l'arôme délicat du safran, il est préférable de l'infuser à chaud mais sans le porter à ébullition.
Pour obtenir une sauce onctueuse, réchauffez-la doucement après l'ajout de la crème, une ébullition trop forte pourrait la faire grainer.
Le fenouil émincé doit être translucide mais pas coloré pour conserver sa fraîcheur et sa saveur dans la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rouget | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fenouil | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fumet de Poisson | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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