Des roulés savoureux de magret de canard, subtilement farcis d'un cœur généreux de foie gras mi-cuit. Une préparation qui allie la richesse de la volaille à l'onctuosité du foie gras, sublimée par une cuisson maîtrisée qui exalte les saveurs. Servi avec son jus de cuisson réduit, ce plat est une invitation à la gourmandise et à la tradition culinaire française.
Plat
Roulés de Magret de Canard Farci au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret
- Inciser finement la peau du Magret de Canard en croisillons, sans entamer la chair.
- Assaisonner le Magret de Canard avec du sel fin et du poivre du moulin des deux côtés.
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2. Farcir le Magret
- Déposer le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit au centre du Magret de Canard, en formant un léger rouleau.
- Rouler délicatement le Magret de Canard sur lui-même pour enrober le foie gras.
-
3. Cuisson des Roulés
- Dans une poêle chaude, saisir le Magret de Canard farci sur toutes ses faces, peau vers le bas en premier, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Poursuivre la cuisson à feu doux, en arrosant régulièrement le Magret de Canard avec son jus de cuisson, jusqu'à la cuisson désirée.
- Retirer le Magret de Canard de la poêle et le laisser reposer quelques minutes.
-
4. Dressage
- Trancher le Magret de Canard en roulés d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Disposer harmonieusement les roulés de Magret de Canard sur une assiette chaude.
- Napper délicatement les roulés avec le jus de cuisson du Magret de Canard.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du Magret de Canard, commencez toujours côté peau dans la poêle bien chaude.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du Magret de Canard et garantir une cuisson parfaite.
Le repos du Magret de Canard après cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus moelleuse et savoureuse.
Pour déglacer la poêle et obtenir une sauce plus riche, ajoutez un trait de vin rouge ou de vinaigre balsamique en fin de cuisson et grattez les sucs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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