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Plat

Roulés de Magret de Canard Farci au Foie Gras

Name: Roulés de Magret de Canard Farci au Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Magret de Canard; 10.00g Foie-Gras de Canard Mi-Cuit

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	75.00 g	1.5 Kg
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette très riche en lipides et en acides gras saturés, avec une valeur énergétique élevée.

1. Préparation du magret
- Découper le magret de canard en tranches épaisses de 1 cm.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser légèrement la peau pour faciliter le roulage.
2. Montage des roulés
- Étaler une fine couche de foie gras mi-cuit sur chaque tranche de magret.
- Rouler chaque tranche en serrant bien pour former un cylindre.
3. Cuisson
- Dans une poêle très chaude sans matière grasse, déposer les roulés côté peau vers le bas.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante (environ 3-4 minutes).
- Retourner délicatement et poursuivre la cuisson 1-2 minutes pour une cuisson rosée.
4. Dressage
- Découper chaque roulé en tranches épaisses.
- Servir immédiatement avec une sauce au choix (réduction de vin rouge ou gelée de fruits rouges).

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne se brise lors du roulage, travaillez-le rapidement et gardez-le au frais.
La peau doit être bien croustillante : ne pas hésiter à cuire à feu vif pour éviter qu'elle ne rende trop de gras.
Préparer la sauce en parallèle pour un service immédiat.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour les découpes afin de ne pas abîmer la chair.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	3500 kJ
Kilocalories (énergie)	840 kcal
Matières grasses	75 g
Dont acides gras saturés	30 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	40 g
Sel	1.2 g

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