Un plat élégant où la douceur des Saint-Jacques nacrées rencontre une fondue réconfortante d'endives et de poireaux, subtilement relevée par l'échalote et le vin blanc. Une alliance de textures et de saveurs qui séduira vos convives.
Pour une fondue plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide en fin de cuisson des légumes.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour assurer une belle caramélisation.
Servez immédiatement pour profiter pleinement de la texture des Saint-Jacques.
L'utilisation d'un mélange huile d'olive/beurre dans la poêle peut éviter que le beurre ne brûle et donner un meilleur aspect aux Saint-Jacques.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Endive | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Demi-Sel AOP |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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