Un plat élégant où la douceur des Saint-Jacques nacrées rencontre une fondue réconfortante d'endives et de poireaux, subtilement relevée par l'échalote et le vin blanc. Une alliance de textures et de saveurs qui séduira vos convives.
Plat
Saint-Jacques à la Fondue d'Endives et de Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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1. Préparation de la Fondue d'Endives et de Poireaux
- Émincer finement l'échalote.
- Émincer finement le poireau et l'endive.
- Dans une sauteuse, faire fondre une partie du beurre demi-sel AOP à feu moyen.
- Ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration.
- Ajouter le poireau et l'endive émincés. Cuire à couvert pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude, ajouter le reste du beurre demi-sel AOP.
- Saisir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Assaisonner légèrement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
3. Dressage
- Disposer une généreuse portion de fondue d'endives et de poireaux au centre d'une assiette chaude.
- Déposer délicatement les noix de Saint-Jacques saisies sur la fondue.
- Ajouter une pincée de poivre noir moulu frais.
Astuces de pro
Pour une fondue plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide en fin de cuisson des légumes.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour assurer une belle caramélisation.
Servez immédiatement pour profiter pleinement de la texture des Saint-Jacques.
L'utilisation d'un mélange huile d'olive/beurre dans la poêle peut éviter que le beurre ne brûle et donner un meilleur aspect aux Saint-Jacques.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Endive | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Demi-Sel AOP | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.8 |
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