En cuisine. / Plat / Saint-Jacques à la Sauce aux Huîtres et aux Asperges
Retour

Plat

Saint-Jacques à la Sauce aux Huîtres et aux Asperges

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur relativement élevée en protéines des Saint-Jacques et de la présence des asperges vertes, apportant fibres et vitamines. Cependant, le score est impacté négativement par la teneur en matières grasses saturées due à la crème fraîche et au beurre utilisés dans la sauce, ainsi que par la teneur en sel (principalement apportée par le jus d'huître et le sel ajouté).
Recette Plat : Saint-Jacques à la Sauce aux Huîtres et aux Asperges

À propos de cette recette

Des noix de Saint-Jacques délicatement poêlées, offrant une texture tendre et une saveur marine subtile, sont harmonieusement associées à des asperges vertes croquantes et blanchies pour une touche de fraîcheur printanière. L'ensemble est sublimé par une sauce onctueuse à base de vin blanc réduit et de jus d'huître, apportant une profondeur iodée incomparable.

  • 1. Préparation des Asperges

    • Monder les asperges vertes et retirer la partie fibreuse du bas.
    • Blanchir les asperges vertes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
    • Refroidir immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
    • Égoutter les asperges et les réserver.

  • 2. Préparation de la Sauce aux Huîtres

    • Dans une petite casserole, verser le vin blanc.
    • Écailler l'huître claire et récupérer son jus dans un récipient.
    • Ajouter le jus d'huître au vin blanc dans la casserole.
    • Porter à légère ébullition et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse.
    • Mélanger délicatement et chauffer sans faire bouillir.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.

  • 3. Cuisson des Saint-Jacques

    • Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
    • Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux.
    • Saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retirer les noix de Saint-Jacques de la poêle.

  • 4. Dressage

    • Disposer les noix de Saint-Jacques dans l'assiette.
    • Ajouter les asperges vertes autour des Saint-Jacques.
    • Napper généreusement avec la sauce aux huîtres préparée.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noix de beurre froid hors du feu.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle caramélisation.

Pour un meilleur contraste visuel, vous pouvez légèrement griller les pointes des asperges avant de les ajouter au plat.

Le jus d'huître est très salin, goûtez attentivement avant d'ajouter le sel fin à la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30 Noix de Saint-Jacques 20/30 100.0 g 2.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 1.7 ml 0.0 Litre
Huitre Claire N3 Huitre Claire N3 1 20 Pièce
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Asperge Verte Asperge Verte 210.0 g 4.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 11.7 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 4
Sucres 2
Protéines 16
Sel 0.5

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter