Des noix de Saint-Jacques délicatement poêlées, offrant une texture tendre et une saveur marine subtile, sont harmonieusement associées à des asperges vertes croquantes et blanchies pour une touche de fraîcheur printanière. L'ensemble est sublimé par une sauce onctueuse à base de vin blanc réduit et de jus d'huître, apportant une profondeur iodée incomparable.
Plat
Saint-Jacques à la Sauce aux Huîtres et aux Asperges
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Asperges
- Monder les asperges vertes et retirer la partie fibreuse du bas.
- Blanchir les asperges vertes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
- Refroidir immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égoutter les asperges et les réserver.
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2. Préparation de la Sauce aux Huîtres
- Dans une petite casserole, verser le vin blanc.
- Écailler l'huître claire et récupérer son jus dans un récipient.
- Ajouter le jus d'huître au vin blanc dans la casserole.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche épaisse.
- Mélanger délicatement et chauffer sans faire bouillir.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
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3. Cuisson des Saint-Jacques
- Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux.
- Saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer les noix de Saint-Jacques de la poêle.
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4. Dressage
- Disposer les noix de Saint-Jacques dans l'assiette.
- Ajouter les asperges vertes autour des Saint-Jacques.
- Napper généreusement avec la sauce aux huîtres préparée.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noix de beurre froid hors du feu.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle caramélisation.
Pour un meilleur contraste visuel, vous pouvez légèrement griller les pointes des asperges avant de les ajouter au plat.
Le jus d'huître est très salin, goûtez attentivement avant d'ajouter le sel fin à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Vin Blanc | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Huitre Claire N3 | 1 | 20 Pièce | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Asperge Verte | 210.0 g | 4.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 16 |
| Sel | 0.5 |
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