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Plat

Saint-Jacques à la Sauce aux Huîtres et aux Asperges

Name: Saint-Jacques à la Sauce aux Huîtres et aux Asperges
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Noix de Saint-Jacques 20/30; 1.67ml Vin Blanc; 1.00p Huitre Claire N3; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 210.00g Asperge Verte; 11.65g Beurre Doux en Plaquette; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30	100.00 g	2 Kg
Vin Blanc	1.67 ml	0.0334 Litre
Huitre Claire N3	1.00 p	20 Pièce
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Asperge Verte	210.00 g	4.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	11.65 g	0.233 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les asperges vertes en tronçons de 3 cm.
- Décortiquez les huîtres en retirant les coquilles et en séparant le corps de la barbe.
- Découpez les noix de Saint-Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur.
2. Cuisson des asperges
- Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
- Égouttez-les et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce aux huîtres
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc de moitié à feu vif.
- Ajoutez les huîtres décortiquées et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Passez le tout au mixeur pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.
4. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude, faites revenir les noix de Saint-Jacques dans du beurre doux pendant 1 minute de chaque côté.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
5. Assemblage
- Dressez les asperges dans une assiette, disposez les Saint-Jacques par-dessus.
- Nappez généreusement avec la sauce aux huîtres.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les cuisez pas trop longtemps.
Utilisez un vin blanc sec pour la sauce afin de ne pas masquer le goût des huîtres.
Pour une sauce plus onctueuse, passez-la au tamis après le mixage.
Assaisonnez les asperges pendant le blanchiment pour qu'elles absorbent bien le sel.
Utilisez du beurre demi-sel pour la cuisson des Saint-Jacques si vous aimez un goût plus prononcé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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3. Préparation de la sauce aux huîtres

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