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Plat

Saint-Jacques au Beurre

Name: Saint-Jacques au Beurre
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Saint-Jacques avec Coquille 20/40; 250.00ml Lait Demi-Ecrémé; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 0.66g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saint-Jacques avec Coquille 20/40	120.00 g	2.4 Kg
Lait Demi-Ecrémé	250.00 ml	5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.66 g	0.0132 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses saturées.

1. Préparation des Saint-Jacques
- Dégivrez les Saint-Jacques si nécessaire.
- Retirez délicatement la coquille en utilisant un couteau bien aiguisé.
- Détachez la noix de Saint-Jacques de la coquille en veillant à ne pas la briser.
2. Préparation du beurre
- Coupez le beurre doux en petits morceaux pour faciliter la fonte.
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre sans le laisser brûler.
3. Cuisson des Saint-Jacques
- Dès que le beurre est fondu et mousseux, déposez les Saint-Jacques dans la poêle.
- Faites cuire à feu vif pendant 1 minute de chaque côté pour une cuisson rosée.
- Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.
4. Finalisation
- Dans la même poêle, ajoutez le lait demi-écrémé et laissez réduire légèrement.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu selon votre goût.
- Nappez les Saint-Jacques de cette sauce et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Si la sauce au beurre devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour l'alléger.
Pour un effet visuel élégant, servez les Saint-Jacques avec un filet de jus de citron.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	2 g
Sucres	2 g
Protéines	28 g
Sel	0.5 g

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