Des noix de Saint-Jacques d'une grande fraîcheur, simplement poêlées à la perfection pour révéler leur saveur délicate et leur texture fondante. Elles sont nappées d'une sauce onctueuse à base de lait et de beurre, subtilement relevée d'une touche de poivre noir, offrant une expérience gustative raffinée et légère.
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le beurre et les noix. Cela permet une caramélisation rapide sans surcuire l'intérieur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques. Cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une belle saisie et éviter qu'elles ne rendent leur eau.
Pour une sauce au lait plus riche, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide en fin de cuisson.
Utilisez des Saint-Jacques de taille similaire pour une cuisson homogène.
La délicatesse du nettoyage des Saint-Jacques est essentielle pour préserver leur texture.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saint-Jacques avec Coquille 20/40 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 975 |
| Kilocalories (énergie) | 233 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 0 |
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