Des noix de Saint-Jacques d'une grande fraîcheur, simplement poêlées à la perfection pour révéler leur saveur délicate et leur texture fondante. Elles sont nappées d'une sauce onctueuse à base de lait et de beurre, subtilement relevée d'une touche de poivre noir, offrant une expérience gustative raffinée et légère.
Plat
Saint-Jacques au Beurre
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Saint-Jacques
- Sortir les Saint-Jacques de leurs coquilles.
- Nettoyer délicatement les Saint-Jacques, en retirant le corail si désiré et le muscle adducteur.
- Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant.
-
2. Cuisson des Saint-Jacques
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette.
- Une fois le beurre moussant, y déposer les Saint-Jacques.
- Saisir les Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur translucide.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu en fin de cuisson.
-
3. Préparation de la sauce au lait
- Dans une petite casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
- Porter le lait à légère ébullition.
- Retirer du feu et ajouter le reste du Beurre Doux en Plaquette coupé en dés.
- Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à émulsion et obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en Poivre Noir Moulu.
-
4. Dressage
- Disposer joliment les Saint-Jacques saisies dans l'assiette.
- Napper généreusement avec la sauce au lait préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le beurre et les noix. Cela permet une caramélisation rapide sans surcuire l'intérieur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques. Cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une belle saisie et éviter qu'elles ne rendent leur eau.
Pour une sauce au lait plus riche, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide en fin de cuisson.
Utilisez des Saint-Jacques de taille similaire pour une cuisson homogène.
La délicatesse du nettoyage des Saint-Jacques est essentielle pour préserver leur texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saint-Jacques avec Coquille 20/40 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 975 |
| Kilocalories (énergie) | 233 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 0 |
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