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Plat

Saint-Jacques au Champagne

Name: Saint-Jacques au Champagne
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Noix de Saint-Jacques 20/30; 50.00ml Champagne 75cl; 20.00ml Crème Liquide 30%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.12g Poivre Blanc Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30	120.00 g	2.4 Kg
Champagne 75cl	50.00 ml	1 Litre
Crème Liquide 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Plat riche en protéines mais avec une teneur élevée en matières grasses saturées.

1. Préparation des Saint-Jacques
- Découpez les noix de Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur pour obtenir des tranches régulières.
- Assaisonnez-les légèrement avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
2. Réduction du Champagne
- Dans une casserole, faites réduire le Champagne à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop épais.
- Ajoutez la crème liquide et mélangez bien pour homogénéiser.
3. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajoutez les Saint-Jacques et faites-les dorer à feu vif pendant 1 minute par côté.
4. Assemblage final
- Nappez les Saint-Jacques avec la réduction de Champagne et crème.
- Servez immédiatement pour conserver la texture fondante.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les cuisez pas trop longtemps.
Utilisez un Champagne de qualité pour une réduction plus aromatique.
Ajoutez une noix de beurre à la fin de la réduction pour lier la sauce.
Dorez les Saint-Jacques à feu vif pour obtenir une belle croûte sans les cuire à cœur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	20 g
Sel	0.5 g

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