Un plat élégant et raffiné où la douceur des noix de Saint-Jacques nacrées est sublimée par une sauce onctueuse au Champagne. Une recette qui célèbre les saveurs marines avec une touche de luxe.
Plat
Saint-Jacques au Champagne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Saint-Jacques
- Assaisonner généreusement les Noix de Saint-Jacques avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
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2. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
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3. Saisir les Saint-Jacques
- Ajouter les Noix de Saint-Jacques dans la poêle et les saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et qu'elles soient nacrées à cœur.
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4. Préparation de la sauce au Champagne
- Retirer délicatement les Noix de Saint-Jacques de la poêle et réserver au chaud.
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5. Déglacer la poêle
- Déglacer la poêle avec le Champagne, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
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6. Réduction du Champagne
- Laisser réduire le Champagne de moitié à feu moyen, jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
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7. Incorporation de la crème
- Ajouter la Crème Liquide 30% à la réduction de Champagne et laisser mijoter doucement sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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8. Assaisonnement final
- Rectifier l'assaisonnement de la sauce avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Blanc Moulu si nécessaire.
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9. Dressage
- Disposer les Noix de Saint-Jacques dans l'assiette et napper généreusement avec la sauce au Champagne chaude.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le beurre.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au champagne et crème avec une petite noix de beurre froid en fin de cuisson, sans faire bouillir.
Servez immédiatement pour profiter de la texture des Saint-Jacques et de la chaleur de la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Champagne 75cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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