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Plat

Saint-Jacques au Whisky

Temps de préparation pour 20 portions
00H30
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à C. Les points positifs majeurs incluent une teneur relativement élevée en protéines et une quantité raisonnable de fruits et légumes (tomate). Cependant, le score est pénalisé par la présence significative de matières grasses et d'acides gras saturés, principalement issus de la crème fraîche et du beurre. La quantité de sel contribue également négativement. La faible teneur en glucides et sucres est un point neutre à légèrement positif. L'absence de sous-recettes riches en glucides complexes comme des pâtes ou du riz non raffinés limite l'impact négatif potentiel de cette catégorie.
Recette Plat : Saint-Jacques au Whisky

À propos de cette recette

Des noix de Saint-Jacques tendres, délicatement saisies et nappées d'une sauce onctueuse et parfumée au whisky, rehaussée par la douceur de la crème et la légère acidité de la tomate concassée. Un plat savoureux et élégant, parfait pour une occasion spéciale.

  • 1. Préparation des éléments aromatiques

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Concasser la Tomate si elle n'est pas déjà prête.

  • 2. Cuisson des Saint-Jacques

    • Assécher soigneusement les Noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
    • Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en plaquette avec l'Huile de Tournesol.
    • Saisir les Noix de Saint-Jacques à feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Saler et poivrer.

  • 3. Élaboration de la sauce au whisky

    • Retirer les Saint-Jacques de la poêle et réserver.
    • Dans la même poêle, faire suer l'Oignon ciselé sans coloration.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter le Whisky Clan Campbell et flamber si désiré.
    • Incorporer la Tomate Concassée et les feuilles de Thym en botte.
    • Laisser mijoter quelques minutes, puis retirer le Thym.
    • Ajouter la Crème Fraîche Epaisse 30% et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu.

  • 4. Finition et dressage

    • Remettre délicatement les Noix de Saint-Jacques dans la sauce et réchauffer sans faire bouillir.
    • Dresser les Saint-Jacques nappées de sauce dans une assiette chaude.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les saisir.

Ne surchargez pas la poêle pour garantir une belle coloration de chaque noix.

Laissez la sauce réduire suffisamment pour concentrer les saveurs avant d'ajouter la crème.

Évitez de trop cuire les Saint-Jacques dans la sauce pour qu'elles restent moelleuses.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Whisky Clan Campbell 70cl Whisky Clan Campbell 70cl 7.5 ml 0.2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 11.3 ml 0.2 Litre
Noix de Saint-Jacques 20/30 Noix de Saint-Jacques 20/30 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Oignon 37.5 g 0.8 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 62.5 g 1.3 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 10
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 26
Sel 1

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