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Plat

Saint-Jacques aux Champignons et au Xérès

Name: Saint-Jacques aux Champignons et au Xérès
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Noix de Saint-Jacques 20/30; 37.50ml Vin Rosé; 37.50ml Crème Liquide 15%; 17.50g Beurre Doux en Plaquette; 62.50g Champignon de Paris; 2.74g Farine T55; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30	120.00 g	2.4 Kg
Vin Rosé	37.50 ml	0.75 Litre
Crème Liquide 15%	37.50 ml	0.75 Litre
Beurre Doux en Plaquette	17.50 g	0.35 Kg
Champignon de Paris	62.50 g	1.25 Kg
Farine T55	2.74 g	0.0548 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les champignons de Paris en lamelles régulières.
- Découpez les noix de Saint-Jacques en tranches épaisses (environ 1,5 cm).
- Préparez une farine légèrement salée pour enrober les Saint-Jacques.
2. Cuisson des champignons
- Dans une poêle chaude, faites revenir les champignons avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Déglacez avec un peu de vin rosé et laissez réduire à feu moyen.
3. Préparation des Saint-Jacques
- Passez les Saint-Jacques dans la farine salée pour les enrober légèrement.
- Dans une autre poêle, faites dorer les Saint-Jacques dans du beurre doux à feu vif.
4. Assemblage et finition
- Ajoutez les champignons cuits aux Saint-Jacques et déglacez avec un peu de xérès.
- Incorporez la crème liquide et laissez réduire légèrement à feu doux.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez un vin rosé de qualité pour le déglacage afin d'apporter plus de complexité aromatique.
Pour une texture parfaite, ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons.
Ajoutez un peu de persil frais ciselé en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	0,8 g

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