Des noix de Saint-Jacques d'une tendreté exquise, poêlées à la perfection pour révéler leur saveur marine délicate. Elles sont généreusement nappées d'une sauce crémeuse et onctueuse, subtilement parfumée par des champignons de Paris fraîchement sautés et une touche raffinée de Vin Rosé. Ce plat est un équilibre harmonieux entre la richesse du terroir et la finesse des produits de la mer, idéal pour un repas d'exception.
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de les y déposer. Elles doivent saisir et non cuire à l'étouffée.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des Saint-Jacques, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
L'ajout d'une très petite quantité de Farine T55 permet de lier la sauce et d'éviter qu'elle ne devienne trop liquide.
Pour des champignons qui rendent leur eau et cuisent plus rapidement, utilisez un feu vif lors de leur cuisson.
Servez immédiatement pour apprécier la texture nacrée des Saint-Jacques et la chaleur de la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Vin Rosé |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Crème Liquide 15% |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
17.5 g | 0.4 Kg |
| Champignon de Paris |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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