Retour

Plat

Saint-Jacques aux Champignons et aux Moules

Name: Saint-Jacques aux Champignons et aux Moules
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Vin Blanc; 9.38ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 250.00g Moule; 40.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 18.75g Beurre Doux en Plaquette; 37.50g Champignon de Paris; 25.00g Citron; 2.74g Farine T55; 0.50g Chapelure Brune; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	125.00 ml	2.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	9.38 ml	0.1876 Litre
Moule	250.00 g	5 Kg
Noix de Saint-Jacques 15/25	40.00 g	0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette	18.75 g	0.375 Kg
Champignon de Paris	37.50 g	0.75 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	2.74 g	0.0548 Kg
Chapelure Brune	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères Nutritionnels de mars 2025

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les moules en les brossant sous l'eau froide et en retirant le byssus.
- Éplucher et émincer finement les champignons de Paris.
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Découper les noix de Saint-Jacques en tranches épaisses (environ 1,5 cm).
2. Cuisson des moules
- Dans une grande casserole, faire revenir les moules avec un peu de beurre doux.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (environ 5-7 minutes).
- Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire revenir les champignons émincés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir un roux blanc.
- Déglacer avec le jus de cuisson des moules et ajouter la crème fraîche.
- Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
4. Cuisson des Saint-Jacques
- Dans une poêle bien chaude, saisir les noix de Saint-Jacques côté corail avec du beurre.
- Retourner et cuire rapidement l'autre côté.
- Ajouter un peu de jus de citron pour équilibrer.
5. Montage final
- Disposer les moules égouttées dans un plat de service.
- Recouvrir avec les champignons et napper de sauce.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques par-dessus et saupoudrer de chapelure brune.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les cuire que 1 minute par côté.
Ajouter un peu de poivre noir moulu dans la sauce pour rehausser les saveurs.
Utiliser du beurre clarifié pour une cuisson plus propre des Saint-Jacques.
Pour une texture parfaite, ne pas trop mélanger la sauce après ajout de la crème.
Servir immédiatement pour profiter de la fraîcheur des produits.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	8 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des moules

3. Préparation de la sauce

4. Cuisson des Saint-Jacques

5. Montage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !