Une préparation raffinée mettant en valeur la délicatesse des Saint-Jacques et la saveur des Gambas. Marinés dans un mélange vivifiant d'agrumes frais, de gingembre relevé et d'une touche de Vinaigre Balsamique, ces fruits de mer sont ensuite rapidement saisis pour conserver leur tendreté. La marinade réduite forme une sauce légère et parfumée qui sublime l'ensemble.
Plat
Saint-Jacques et Gambas Marinées aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Agrumes
- Prélevez le zeste de l'Orange et du Citron. Pressez ensuite l'Orange et le Citron pour en recueillir le jus.
- Épluchez et râpez finement le Gingembre.
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2. Marine des Saint-Jacques et Gambas
- Dans un bol, mélangez le jus d'Orange et de Citron, le zeste d'Orange et de Citron, le Gingembre râpé, le Vinaigre Balsamique et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez les Noix de Saint-Jacques et les Crevettes Crues Entières dans la marinade. Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits de mer.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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3. Cuisson des Fruits de Mer
- Réchauffez une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Égouttez les Saint-Jacques et les Gambas de leur marinade. Réservez la marinade.
- Faites saisir les Noix de Saint-Jacques pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites à cœur.
- Ajoutez les Crevettes Crues Entières dans la poêle et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
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4. Finition et Dressage
- Retirez les fruits de mer de la poêle.
- Versez la marinade réservée dans la poêle chaude et laissez réduire légèrement pour obtenir une consistance sirupeuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dressez les Saint-Jacques et les Gambas dans une assiette.
- Nappez délicatement le tout avec la réduction de marinade.
Astuces de pro
Pour une marinade plus parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des fruits de mer pour garantir une belle coloration.
Veillez à ne pas surcuire les Saint-Jacques et les Gambas pour qu'ils restent tendres et juteux.
La réduction de la marinade peut être ajustée en fonction de votre préférence pour une sauce plus ou moins épaisse.
Ajoutez une branche de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Orange | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Gingembre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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