Une préparation raffinée mettant en valeur la délicatesse des Saint-Jacques et la saveur des Gambas. Marinés dans un mélange vivifiant d'agrumes frais, de gingembre relevé et d'une touche de Vinaigre Balsamique, ces fruits de mer sont ensuite rapidement saisis pour conserver leur tendreté. La marinade réduite forme une sauce légère et parfumée qui sublime l'ensemble.
Pour une marinade plus parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des fruits de mer pour garantir une belle coloration.
Veillez à ne pas surcuire les Saint-Jacques et les Gambas pour qu'ils restent tendres et juteux.
La réduction de la marinade peut être ajustée en fonction de votre préférence pour une sauce plus ou moins épaisse.
Ajoutez une branche de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Orange |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Gingembre |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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