Des noix de Saint-Jacques d'une extrême fraîcheur, délicatement saisies pour conserver leur tendreté, baignent dans une sauce onctueuse à la crème, subtilement rehaussée par les effluves dorés du safran. Des éclats de noix viennent apporter une touche croquante et un arôme subtil à ce plat raffiné. Un filet d'huile de noisette vient parfaire l'ensemble pour une expérience gustative élégante.
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les déposer.
L'infusion lente du safran dans la crème permet de libérer au maximum ses arômes subtils.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle caramélisation.
L'ajout des noix concassées en fin de cuisson apportera une texture agréable et un goût subtil.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide Sucrée |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Noix |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Huile de Noisette |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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