Des noix de Saint-Jacques d'une extrême fraîcheur, délicatement saisies pour conserver leur tendreté, baignent dans une sauce onctueuse à la crème, subtilement rehaussée par les effluves dorés du safran. Des éclats de noix viennent apporter une touche croquante et un arôme subtil à ce plat raffiné. Un filet d'huile de noisette vient parfaire l'ensemble pour une expérience gustative élégante.
Plat
Saint-Jacques légèrement Safranées
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
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B
C
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1. Préparation des Saint-Jacques
- Décortiquer et nettoyer délicatement les noix de Saint-Jacques.
- Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
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2. Infusion du safran
- Dans une petite casserole, verser la Crème Liquide Sucrée.
- Ajouter le Safran.
- Porter doucement à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser.
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3. Cuisson des noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'Huile de Noisette.
- Saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un cœur translucide.
- Réserver les noix de Saint-Jacques.
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4. Préparation de la sauce safranée
- Dans la même poêle, déglacer avec le Lait Demi-Ecrémé.
- Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Remuer jusqu'à obtenir une sauce légèrement liée.
- Filtrer la crème infusée au safran pour en retirer les pistils et l'ajouter à la sauce.
- Ajouter les Noix concassées et mélanger.
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5. Dressage
- Disposer les noix de Saint-Jacques saisies dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce safranée aux noix.
- Ajouter un ultime filet d'Huile de Noisette avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les déposer.
L'infusion lente du safran dans la crème permet de libérer au maximum ses arômes subtils.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques pour garantir une belle caramélisation.
L'ajout des noix concassées en fin de cuisson apportera une texture agréable et un goût subtil.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide Sucrée | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Noix | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Huile de Noisette | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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