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Plat

Saint-Pierre à la Truffe et Céleri-Rave

Name: Saint-Pierre à la Truffe et Céleri-Rave
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Saint-Pierre; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 200.00g Céleri Rave; 10.00g Brisure de Truffe Noire; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saint-Pierre	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Céleri Rave	200.00 g	4 Kg
Brisure de Truffe Noire	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025 : équilibre entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation du céleri-rave
- Épluchez le céleri-rave à l'aide d'un économe pour enlever la peau épaisse.
- Coupez-le en dés réguliers d'environ 1 cm de côté.
- Faites revenir les dés de céleri-rave dans une poêle avec du beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Cuisson du filet de Saint-Pierre
- Saisissez le filet de Saint-Pierre dans une poêle chaude avec du beurre doux.
- Cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la chair soit bien dorée et légèrement croustillante à l'extérieur.
3. Assemblage final
- Dans une assiette creuse, disposez les dés de céleri-rave en fond de plat.
- Déposez délicatement le filet de Saint-Pierre cuit sur le lit de céleri-rave.
- Parsemez de brisures de truffe noire et d'une pincée de sel fin.

Astuces de pro

Pour éviter que le céleri-rave ne devienne trop sec à la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson du poisson.
Pour intensifier le goût de la truffe, faites légèrement chauffer les brisures avant de les parsemer sur le plat.
Assaisonnez le poisson avec le sel fin en fin de cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	10 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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