Un élégant filet de Saint-Pierre, délicatement poêlé pour une chair nacrée et une peau croustillante, est généreusement nappé d'une sauce Beurre Blanc onctueuse et légèrement acidulée, rehaussée d'une fine touche d'échalote et de vin blanc. Ce plat classique de la gastronomie française offre un équilibre subtil entre la douceur du poisson et la richesse de la sauce, pour une expérience gustative raffinée.
Plat
Saint-Pierre au Beurre Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
Points positifs :
- Haute teneur en protéines (point attribué).
Points négatifs :
- Teneur élevée en matières grasses, notamment saturées, due au beurre (points attribués).
- Teneur faible en glucides et sucres (peu d'impact dans ce cas car le score global est dominé par les graisses).
- Teneur modérée en sel (point attribué).
Le poids du beurre utilisé dans la sauce beurre blanc impacte significativement le score final en raison de sa teneur en lipides et en acides gras saturés.
-
1. Préparation du Saint-Pierre
- Assaisonnez le filet de Saint-Pierre avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, déposez le filet de Saint-Pierre côté peau.
-
2. Cuisson du Saint-Pierre
- Faites cuire le filet de Saint-Pierre 3 à 4 minutes côté peau, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retournez délicatement le filet et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, selon l'épaisseur, pour une cuisson nacrée.
-
3. Préparation de la sauce Beurre Blanc
- Dans une petite casserole, faites revenir l'Échalote ciselée dans un filet d'huile neutre jusqu'à devenir translucide.
- Déglacez avec le Vin Blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez le Beurre Doux en petits morceaux progressivement, en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Ajoutez le Jus de Citron et assaisonnez avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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4. Dressage
- Dressez le filet de Saint-Pierre sur une assiette de service.
- Nappez généreusement le poisson avec la sauce Beurre Blanc préparée.
Astuces de pro
Pour une émulsion de beurre blanc parfaite, assurez-vous que le beurre soit froid et coupé en dés, et travaillez la sauce à feu doux.
Ne sur-cuisez pas le Saint-Pierre pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Un filet de Beurre Doux peut être monté en fin de cuisson de la sauce pour lui donner encore plus d'onctuosité et de brillance.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saint-Pierre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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