Un élégant filet de Saint-Pierre, délicatement poêlé pour une chair nacrée et une peau croustillante, est généreusement nappé d'une sauce Beurre Blanc onctueuse et légèrement acidulée, rehaussée d'une fine touche d'échalote et de vin blanc. Ce plat classique de la gastronomie française offre un équilibre subtil entre la douceur du poisson et la richesse de la sauce, pour une expérience gustative raffinée.
Pour une émulsion de beurre blanc parfaite, assurez-vous que le beurre soit froid et coupé en dés, et travaillez la sauce à feu doux.
Ne sur-cuisez pas le Saint-Pierre pour qu'il reste moelleux et savoureux.
Un filet de Beurre Doux peut être monté en fin de cuisson de la sauce pour lui donner encore plus d'onctuosité et de brillance.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saint-Pierre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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