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Plat

Saint-Pierre au Sabayon de Champagne

Name: Saint-Pierre au Sabayon de Champagne
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Saint-Pierre; 10.00ml Champagne 75cl; 100.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saint-Pierre	150.00 g	3 Kg
Champagne 75cl	10.00 ml	0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	100.00 ml	2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation du Saint-Pierre
- Découpez le filet de Saint-Pierre en portions individuelles.
- Assaisonnez légèrement avec du sel fin.
- Faites revenir les portions dans une poêle avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
2. Préparation du sabayon au Champagne
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œuf liquides avec une partie du Champagne.
- Placez le bol au bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, incorporez progressivement le reste du Champagne et le beurre doux en morceaux pour obtenir une texture onctueuse.
3. Assemblage
- Dressez les portions de Saint-Pierre sur des assiettes chaudes.
- Nappez généreusement de sabayon au Champagne.

Astuces de pro

Pour éviter que le sabayon ne se sépare, fouettez constamment au bain-marie.
Utilisez un Champagne bien frais pour une meilleure texture du sabayon.
Pour une cuisson parfaite du Saint-Pierre, ne le laissez pas trop cuire, il doit rester moelleux.
Ajoutez un peu de zeste de citron au sabayon pour une touche acidulée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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