Un délicat filet de Saint-Pierre, à la chair nacrée et savoureuse, est subtilement parfumé au safran. Il repose sur un lit de haricots verts croquants, dont la fraîcheur contraste agréablement avec la richesse du poisson. Une préparation simple et élégante qui met en valeur la qualité des produits.
Plat
Saint-Pierre au Safran et Légumes Croquants
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Saint-Pierre
- Assaisonnez le filet de Saint-Pierre avec du sel fin.
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2. Cuisson du Saint-Pierre
- Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive extra vierge, saisissez le filet de Saint-Pierre côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Retournez délicatement le poisson et poursuivez la cuisson côté chair pendant une courte durée, en veillant à ne pas le dessécher.
- Retirez le Saint-Pierre de la poêle et réservez-le au chaud.
-
3. Cuisson des légumes
- Dans la même poêle, ajoutez les haricots verts.
- Faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes pour qu'ils restent croquants et conservent leur couleur vive.
- Ajoutez le safran et mélangez pour parfumer les haricots verts.
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4. Dressage
- Disposez harmonieusement les haricots verts croquants dans l'assiette.
- Déposez délicatement le filet de Saint-Pierre sur le lit de légumes.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge si désiré.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson parfaitement croustillante, assurez-vous que le filet est bien sec avant de le saisir.
N'hésitez pas à ajouter une noix de beurre en fin de cuisson du poisson pour un supplément de gourmandise.
Le safran peut être infusé dans une cuillère d'eau chaude avant d'être ajouté aux légumes pour une diffusion optimale de ses arômes.
Pour un dressage plus esthétique, vous pouvez lier les haricots verts en petits fagots avant de les déposer dans l'assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saint-Pierre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Haricot Vert | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 695 |
| Kilocalories (énergie) | 166 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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