En cuisine. / Plat / Saint-Pierre au Safran et Légumes Croquants
Retour

Plat

Saint-Pierre au Safran et Légumes Croquants

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients fournis, en considérant les sous-recettes comme des produits finis. Le Saint-Pierre, étant une source de protéines maigres et d'acides gras oméga-3, contribue positivement au score. Les haricots verts apportent des fibres et des vitamines, ce qui est également un avantage. La présence d'huile d'olive extra vierge, une source de graisses insaturées, est modérément positive. Le safran, bien qu'utilisé en très faible quantité, n'a pas d'impact significatif sur le score. Le sel, utilisé à une quantité raisonnable, n'impacte pas négativement le score de manière drastique. GLOBALEMENT, la recette présente un bon équilibre nutritionnel, lui conférant un Nutri-score de C.
Recette Plat : Saint-Pierre au Safran et Légumes Croquants

À propos de cette recette

Un délicat filet de Saint-Pierre, à la chair nacrée et savoureuse, est subtilement parfumé au safran. Il repose sur un lit de haricots verts croquants, dont la fraîcheur contraste agréablement avec la richesse du poisson. Une préparation simple et élégante qui met en valeur la qualité des produits.

  • 1. Préparation du Saint-Pierre

    • Assaisonnez le filet de Saint-Pierre avec du sel fin.

  • 2. Cuisson du Saint-Pierre

    • Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive extra vierge, saisissez le filet de Saint-Pierre côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
    • Retournez délicatement le poisson et poursuivez la cuisson côté chair pendant une courte durée, en veillant à ne pas le dessécher.
    • Retirez le Saint-Pierre de la poêle et réservez-le au chaud.

  • 3. Cuisson des légumes

    • Dans la même poêle, ajoutez les haricots verts.
    • Faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes pour qu'ils restent croquants et conservent leur couleur vive.
    • Ajoutez le safran et mélangez pour parfumer les haricots verts.

  • 4. Dressage

    • Disposez harmonieusement les haricots verts croquants dans l'assiette.
    • Déposez délicatement le filet de Saint-Pierre sur le lit de légumes.
    • Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge si désiré.

Astuces de pro

Pour une peau de poisson parfaitement croustillante, assurez-vous que le filet est bien sec avant de le saisir.

N'hésitez pas à ajouter une noix de beurre en fin de cuisson du poisson pour un supplément de gourmandise.

Le safran peut être infusé dans une cuillère d'eau chaude avant d'être ajouté aux légumes pour une diffusion optimale de ses arômes.

Pour un dressage plus esthétique, vous pouvez lier les haricots verts en petits fagots avant de les déposer dans l'assiette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Saint-Pierre 150.0 g 3.0 Kg
Haricot Vert Haricot Vert 100.0 g 2.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Safran Safran 0.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 695
Kilocalories (énergie) 166
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 20
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter