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Plat

Saint-Pierre au Safran et Légumes Croquants

Name: Saint-Pierre au Safran et Légumes Croquants
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Saint-Pierre; 100.00g Haricot Vert; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.01g Safran; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saint-Pierre	150.00 g	3 Kg
Haricot Vert	100.00 g	2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Safran	0.01 g	0.0002 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Plat équilibré avec une bonne teneur en protéines et peu de matières grasses saturées.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les haricots verts en tronçons de 3 cm.
- Faites blanchir les haricots dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour fixer leur couleur et leur croquant.
2. Préparation du filet de Saint-Pierre
- Découpez le filet de Saint-Pierre en portions individuelles.
- Salez légèrement les filets et laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
3. Infusion du safran
- Dans un bol, mélangez le safran avec 1 cuillère à café d'eau chaude.
- Laissez infuser 10 minutes pour libérer les arômes.
4. Cuisson des légumes
- Dans une poêle chaude, faites revenir les haricots verts dans un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez l'infusion de safran et faites sauter 2 minutes à feu vif.
5. Cuisson du poisson
- Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Déposez les filets de Saint-Pierre et faites cuire 3 minutes de chaque côté.
6. Dressage
- Dressez les haricots verts en couronne sur l'assiette.
- Déposez délicatement le filet de Saint-Pierre au centre.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans la poêle avant la cuisson.
Le safran doit être infusé dans un liquide chaud pour libérer ses arômes.
Les haricots verts doivent être blanchis rapidement pour conserver leur croquant.
Ne salez pas le poisson trop à l'avance pour éviter qu'il ne perde de l'eau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	10 g
Sucres	4 g
Protéines	30 g
Sel	0.5 g

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