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Plat

Saint-Pierre aux Épinards Sauce Rose

Name: Saint-Pierre aux Épinards Sauce Rose
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00ml Lait Demi-Ecrémé; 16.67ml Crème Liquide 30%; 33.33ml Vinaigre de Vin; 250.00g Saint-Pierre; 41.67g Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée; 250.00g Epinard; 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 33.33g Céleri Branche; 13.33g Carotte; 8.33g Echalote; 10.00g Farine T55; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin; 0.17p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	125.00 ml	2.5 Litre
Crème Liquide 30%	16.67 ml	0.3334 Litre
Vinaigre de Vin	33.33 ml	0.6666 Litre
Saint-Pierre	250.00 g	5 Kg
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée	41.67 g	0.8334 Kg
Epinard	250.00 g	5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Céleri Branche	33.33 g	0.6666 Kg
Carotte	13.33 g	0.2666 Kg
Echalote	8.33 g	0.1666 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg
Bouquet Garni	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, présence de sucres et sel modérés.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez le céleri branche et la carotte en petits dés.
- Émincez finement l'échalote.
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faites revenir les dés de céleri et carotte avec un peu de beurre.
- Ajoutez l'échalote émincée et faites suer à feu doux.
- Mouillez avec un peu de lait demi-écrémé et ajoutez le bouquet garni.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
3. Préparation des épinards
- Lavez et équeutez les épinards.
- Faites-les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Égouttez et pressez bien pour éliminer l'excès d'eau.
4. Préparation du Saint-Pierre
- Désarêtez et filetez le Saint-Pierre.
- Coupez les filets en portions individuelles.
5. Cuisson du poisson
- Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites dorer les filets de Saint-Pierre côté peau.
- Retournez délicatement et laissez cuire 2-3 minutes à feu moyen.
6. Préparation de la sauce rose
- Dans une casserole, faites réduire un peu de vinaigre de vin avec de la crème liquide.
- Ajoutez un peu de beurre pour lier la sauce.
- Assaisonnez avec sel et poivre.
7. Montage du plat
- Dressez les épinards blanchis en base.
- Déposez le filet de Saint-Pierre cuit.
- Nappez de sauce rose et ajoutez les crevettes décortiquées.

Astuces de pro

Pour éviter que les épinards ne rendent trop d'eau, pressez-les bien après blanchiment.
La sauce rose doit être réduite à feu doux pour éviter qu'elle ne se sépare.
Cuire le poisson à feu moyen pour éviter qu'il ne se dessèche.
Assaisonnez progressivement la sauce rose pour équilibrer l'acidité du vinaigre.
Préparez tous les éléments séparément pour un montage propre et professionnel.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson des légumes

3. Préparation des épinards

4. Préparation du Saint-Pierre

5. Cuisson du poisson

6. Préparation de la sauce rose

7. Montage du plat

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