Un plat raffiné où la délicatesse du Saint-Pierre se marie à la tendreté des crevettes, le tout enrobé d'une sauce rose onctueuse. Les épinards frais apportent une touche de verdure et de légèreté à cette composition savoureuse.
Pour obtenir une purée bien lisse, vous pouvez passer le mélange de poisson et de crevettes au tamis fin après le mixage.
Veillez à ne pas trop réduire la sauce rose, elle doit rester onctueuse.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles d'aneth ciselées sur le plat avant de servir.
Si la sauce semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de fumet de poisson ou de lait.
Assurez-vous que le Saint-Pierre et les crevettes sont bien cuits mais restent tendres. Une surcuisson les rendrait secs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Saint-Pierre | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée |
|
41.7 g | 0.8 Kg |
| Epinard |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Céleri Branche |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Carotte |
|
13.3 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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