Un plat raffiné où la délicatesse du Saint-Pierre se marie à la tendreté des crevettes, le tout enrobé d'une sauce rose onctueuse. Les épinards frais apportent une touche de verdure et de légèreté à cette composition savoureuse.
Plat
Saint-Pierre aux Épinards Sauce Rose
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du fumet de poisson
- Dans une casserole, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter les émincés d'échalote, de céleri branche et de carotte. Faire suer sans coloration.
- Mouiller avec le vinaigre de vin. Laisser évaporer.
- Ajouter le Saint-Pierre en tronçons, la crevette crue décortiquée, le bouquet garni. Couvrir d'eau (non listé car c'est un liquide de base pour la recette et non un ingrédient spécifique pour une quantité).
- Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 20 minutes. Écumer si nécessaire.
- Filtrer le fumet de poisson et le réserver. Passer le poisson et les crevettes au mixeur pour obtenir une purée fine. Ajouter la farine T55 et mélanger.
-
2. Préparation de la sauce rose
- Dans une autre casserole, verser le fumet de poisson filtré.
- Ajouter le lait demi-écrémé et la crème liquide 30%. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la purée de poisson et crevette avec la farine. Lier la sauce en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu. Réserver au chaud.
-
3. Cuisson des épinards
- Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre doux en plaquette.
- Ajouter les épinards et les faire suer à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Saler et poivrer.
-
4. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposer une quenelle d'épinards.
- Napper généreusement avec la sauce rose.
- Disposer harmonieusement les tronçons de Saint-Pierre et les crevettes par-dessus la sauce.
Astuces de pro
Pour obtenir une purée bien lisse, vous pouvez passer le mélange de poisson et de crevettes au tamis fin après le mixage.
Veillez à ne pas trop réduire la sauce rose, elle doit rester onctueuse.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles d'aneth ciselées sur le plat avant de servir.
Si la sauce semble trop épaisse, détendez-la avec un peu de fumet de poisson ou de lait.
Assurez-vous que le Saint-Pierre et les crevettes sont bien cuits mais restent tendres. Une surcuisson les rendrait secs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 16.7 ml | 0.3 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Saint-Pierre | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Epinard | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Céleri Branche | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Carotte | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.