Un plat élégant et raffiné où la délicatesse du Saint-Pierre poêlé rencontre l'arôme subtil et la texture veloutée des morilles, sublimés par une sauce crémeuse au beurre. Une alliance de saveurs authentiques et une présentation soignée pour un moment de pur plaisir gustatif.
Plat
Saint-Pierre aux Morilles
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du Saint-Pierre
- Saisir délicatement le filet de Saint-Pierre côté peau dans une poêle chaude avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette.
- Quand la peau est croustillante et dorée, retourner le filet et poursuivre la cuisson quelques instants jusqu'à ce que le poisson soit nacré.
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2. Préparation de la sauce aux morilles
- Dans la même poêle, ajouter le reste du Beurre Doux en Plaquette et y faire revenir les Morilles préalablement nettoyées.
- Déglacer avec la Crème Liquide 30%.
- Assaisonner avec le Sel Fin et laisser réduire légèrement pour obtenir une sauce onctueuse.
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3. Dressage
- Disposer le filet de Saint-Pierre sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce aux morilles.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du Saint-Pierre, retirez-le du feu lorsqu'il est encore légèrement translucide au centre, la chaleur résiduelle terminera la cuisson et garantira sa tendreté.
Si les morilles sont séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes avant de les utiliser. Conservez l'eau de trempage filtrée pour plus de saveur dans la sauce.
Pour éviter que la sauce aux morilles ne tranche, n'oubliez pas de réchauffer doucement la crème sans la faire bouillir vivement avant de l'incorporer.
Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour assurer une belle coloration du poisson sans qu'il n'attache.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saint-Pierre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Morille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1700 |
| Kilocalories (énergie) | 406 |
| Matières grasses | 34 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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