Un plat élégant et raffiné où la délicatesse du Saint-Pierre poêlé rencontre l'arôme subtil et la texture veloutée des morilles, sublimés par une sauce crémeuse au beurre. Une alliance de saveurs authentiques et une présentation soignée pour un moment de pur plaisir gustatif.
Pour une cuisson parfaite du Saint-Pierre, retirez-le du feu lorsqu'il est encore légèrement translucide au centre, la chaleur résiduelle terminera la cuisson et garantira sa tendreté.
Si les morilles sont séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes avant de les utiliser. Conservez l'eau de trempage filtrée pour plus de saveur dans la sauce.
Pour éviter que la sauce aux morilles ne tranche, n'oubliez pas de réchauffer doucement la crème sans la faire bouillir vivement avant de l'incorporer.
Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour assurer une belle coloration du poisson sans qu'il n'attache.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saint-Pierre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Morille |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1700 |
| Kilocalories (énergie) | 406 |
| Matières grasses | 34 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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