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Plat

Saint-Pierre aux Morilles

Name: Saint-Pierre aux Morilles
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Saint-Pierre; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Crème Liquide 30%; 50.00g Morille; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saint-Pierre	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Morille	50.00 g	1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses

1. Préparation des morilles
- Nettoyer délicatement les morilles à l'aide d'un pinceau sec pour éliminer les impuretés.
- Couper les morilles en lamelles régulières pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des morilles
- Dans une poêle à fond épais, faire revenir les morilles à feu moyen avec une noix de beurre.
- Ajouter un peu de crème liquide pour déglacer et laisser réduire légèrement.
3. Préparation du Saint-Pierre
- Assaisonner le filet de Saint-Pierre avec du sel fin.
- Dans une poêle bien chaude, saisir le poisson côté peau à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
4. Montage final
- Déposer les morilles sur le Saint-Pierre cuit.
- Napper le tout avec un peu de crème réduite et un morceau de beurre pour un effet brillant.

Astuces de pro

Pour éviter que les morilles ne deviennent trop amères, ne les faites pas trop cuire.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme du Saint-Pierre.
Ajoutez un peu de persil frais pour rehausser les saveurs.
Pour une texture parfaite, ne retournez pas le Saint-Pierre pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	28 g
Sel	0.8 g

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