Un filet de Saint-Pierre délicatement cuit dans une croûte de gros sel aromatisée au romarin. La croûte agit comme un four naturel, garantissant une chair d'une tendreté exceptionnelle et préservant tous les arômes du poisson. Un plat simple en apparence, mais d'une finesse remarquable lors de la dégustation.
Pour une croûte plus croustillante et une meilleure diffusion des arômes, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu au mélange de sel.
Assurez-vous que le Filet de Saint-Pierre soit bien sec avant de l'enrober pour éviter que la croûte n'absorbe trop d'humidité.
La chaleur de la croûte de sel est très homogène, ce qui permet une cuisson douce et uniforme du poisson, le gardant ainsi très moelleux.
Ne pas hésiter à laisser le poisson reposer quelques minutes après la cuisson avant de le servir, cela permet aux jus de se redistribuer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saint-Pierre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Romarin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gros Sel |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 530 |
| Kilocalories (énergie) | 127 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 180 |
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