Un filet de Saint-Pierre délicatement cuit dans une croûte de gros sel aromatisée au romarin. La croûte agit comme un four naturel, garantissant une chair d'une tendreté exceptionnelle et préservant tous les arômes du poisson. Un plat simple en apparence, mais d'une finesse remarquable lors de la dégustation.
Plat
Saint-Pierre en Croûte de Sel
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la croûte de sel
- Dans un grand récipient, mélanger le Gros Sel avec le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Ajouter le Romarin ciselé et bien mélanger pour homogénéiser le tout.
-
2. Enrobage du Saint-Pierre
- Déposer une couche de préparation de croûte de sel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Déposer le Filet de Saint-Pierre sur cette première couche.
- Recouvrir entièrement le Filet de Saint-Pierre avec le reste de la préparation de croûte de sel, en s'assurant qu'il soit bien enfermé.
-
3. Cuisson du Saint-Pierre
- Enfourner dans un four préchauffé à température définie.
- Cuire pendant le temps indiqué.
- Sortir la croûte du four et la laisser reposer quelques minutes.
-
4. Dressage
- Casser délicatement la croûte de sel à l'aide d'un petit marteau ou du dos d'une cuillère.
- Retirer le Filet de Saint-Pierre de la croûte, en veillant à enlever tout résidu de sel.
- Disposer le Filet de Saint-Pierre sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante et une meilleure diffusion des arômes, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu au mélange de sel.
Assurez-vous que le Filet de Saint-Pierre soit bien sec avant de l'enrober pour éviter que la croûte n'absorbe trop d'humidité.
La chaleur de la croûte de sel est très homogène, ce qui permet une cuisson douce et uniforme du poisson, le gardant ainsi très moelleux.
Ne pas hésiter à laisser le poisson reposer quelques minutes après la cuisson avant de le servir, cela permet aux jus de se redistribuer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saint-Pierre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Romarin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gros Sel | 500.0 g | 10.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 530 |
| Kilocalories (énergie) | 127 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 180 |
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