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Plat

Saint-Pierre en Croûte de Sel

Name: Saint-Pierre en Croûte de Sel
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Saint-Pierre; 10.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 5.00g Romarin; 500.00g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saint-Pierre	150.00 g	3 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Romarin	5.00 g	0.1 Kg
Gros Sel	500.00 g	10 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et sel, faible en glucides et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Découpez le filet de Saint-Pierre en portions individuelles.
2. Préparation de la croûte de sel
- Dans un saladier, mélangez le gros sel avec le blanc d'oeuf liquide jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez le romarin finement haché à la préparation de sel.
3. Enrobage du poisson
- Enrobez chaque portion de Saint-Pierre avec le mélange de sel et d'oeuf.
- Déposez les portions sur la plaque préparée.
4. Cuisson
- Enfournez pour 15-20 minutes selon l'épaisseur des portions.
- Le poisson est cuit lorsque la croûte de sel est dorée et craquante.
5. Dressage
- Retirez délicatement la croûte de sel à l'aide d'une spatule.
- Dressez le Saint-Pierre sur une assiette plate.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte de sel ne se fissure, ajoutez 1 c.à.s d'eau au mélange.
Utilisez du sel fin pour une croûte plus régulière.
Ne laissez pas cuire trop longtemps pour éviter que le poisson ne devienne sec.
Préparez la croûte de sel à l'avance pour qu'elle soit bien homogène.
Servez immédiatement après avoir retiré la croûte pour conserver la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	0.5 g
Sucres	0.1 g
Protéines	35 g
Sel	2.5 g

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