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Plat

Salade Brocoli, Courgette et Haricots Blancs

Name: Salade Brocoli, Courgette et Haricots Blancs
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Brocoli à la Vapeur Surgelé; 40.00g Courgette en Rondelle; 30.00g Haricot Blanc; 10.00g Graine de Courge; 10.00ml Sauce Vinaigrette

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Brocoli à la Vapeur Surgelé	40.00 g	0.8 Kg
Courgette en Rondelle	40.00 g	0.8 Kg
Haricot Blanc	30.00 g	0.6 Kg
Graine de Courge	10.00 g	0.2 Kg
Sauce Vinaigrette	10.00 ml	0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre nutritionnel satisfaisant avec des protéines végétales et des fibres

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le brocoli en petits bouquets et éliminez les parties dures des tiges.
- Coupez la courgette en rondelles fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Égouttez les haricots blancs et rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'excès de liquide de conservation.
- Toastez les graines de courge à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.
2. Cuisson des légumes
- Faites cuire le brocoli à la vapeur pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les rondelles de courgette à feu moyen avec un filet d'huile d'olive pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Assemblage de la salade
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement le brocoli cuit, les courgettes revenues et les haricots blancs égouttés.
- Ajoutez les graines de courge toastées et mélangez à nouveau.
4. Assaisonnement
- Versez la sauce vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour bien enrober tous les ingrédients.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le brocoli ne devienne trop mou, ne le faites pas cuire trop longtemps à la vapeur.
Pour des rondelles de courgette parfaitement régulières, utilisez une mandoline avec une lame réglée à 3 mm.
Toastez les graines de courge à feu doux pour éviter qu'elles ne brûlent et conservent leur saveur.
Pour une vinaigrette parfaitement émulsionnée, mélangez les ingrédients dans un bol et fouettez vigoureusement.
Servez cette salade immédiatement après l'assemblage pour que les légumes gardent leur croquant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	6.5 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	22 g
Sucres	6.5 g
Protéines	12 g
Sel	0.3 g

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