Cette salade raffinée marie la délicatesse des noix de Saint-Jacques saisies à la fraîcheur des crevettes crues, rehaussée par la saveur fumée du saumon. Le tout est sublimé par une sauce onctueuse au Cognac, apportant une touche d'élégance et de chaleur, servi sur un lit de frisée croquante pour un équilibre des textures.
Plat
Salade de Saint-Jacques au Saumon Fumé et à la Sauce Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation des fruits de mer
- Décortiquer les crevettes crues.
- Saisir rapidement les noix de Saint-Jacques dans un beurre chaud, sans les surcuire, et réserver.
-
2. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, déglacer avec le Cognac Delaitre.
- Ajouter la crème liquide et laisser réduire légèrement.
- Incorporer le beurre doux pour lier la sauce.
- Assaisonner la sauce à votre convenance.
-
3. Assemblage de la salade
- Effeuiller et laver la frisée.
- Disposer la frisée au fond d'une assiette.
- Ajouter les crevettes crues décortiquées.
- Placer les noix de Saint-Jacques saisies sur la salade.
- Déposer des tranches de saumon fumé autour des Saint-Jacques.
- Napper délicatement le tout avec la sauce au Cognac chaude.
Astuces de pro
Pour obtenir une belle coloration sur les noix de Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des Saint-Jacques pour qu'elles dorent uniformément et ne rendent pas leur eau.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de jus de citron juste avant de servir.
Utilisez des produits les plus frais possible pour garantir la qualité gustative de votre plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Saumon Fumé Tranché | 27.0 g | 0.5 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Frisée | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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