Cette salade raffinée marie la délicatesse des noix de Saint-Jacques saisies à la fraîcheur des crevettes crues, rehaussée par la saveur fumée du saumon. Le tout est sublimé par une sauce onctueuse au Cognac, apportant une touche d'élégance et de chaleur, servi sur un lit de frisée croquante pour un équilibre des textures.
Pour obtenir une belle coloration sur les noix de Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les y déposer.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des Saint-Jacques pour qu'elles dorent uniformément et ne rendent pas leur eau.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de jus de citron juste avant de servir.
Utilisez des produits les plus frais possible pour garantir la qualité gustative de votre plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Moule |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Saumon Fumé Tranché |
|
27.0 g | 0.5 Kg |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Frisée | 1 | 1 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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