Un plat traditionnel corse, le sanglier est mijoté lentement dans une sauce riche et parfumée au vin rouge, agrémentée d'aromates et de légumes. La cuisson longue attendrit la viande et développe des saveurs profondes, offrant un plat réconfortant et savoureux, typique de la gastronomie de l'île.
Plat
Sanglier à la Mode Corse
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Sanglier
- Découper le dos de sanglier en morceaux de taille homogène.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile de noix à feu moyen.
- Saisir les morceaux de sanglier sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une belle coloration.
- Retirer le sanglier de la cocotte et réserver.
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2. Mijotage de la Garniture Aromatique
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et la carotte coupée en dés.
- Faire suer les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter l'ail blanc haché et le concentré de tomate. Cuire pendant 1 minute en remuant.
- Déglacer avec le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
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3. Cuisson du Sanglier
- Remettre les morceaux de sanglier dans la cocotte.
- Ajouter le bouquet garni, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant X heures (le temps dépend de la taille des morceaux et de la tendreté souhaitée).
- En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, retirer les morceaux de sanglier et faire réduire la sauce à découvert jusqu'à la consistance désirée. Ajouter le sucre cristal en fin de réduction pour équilibrer l'acidité.
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4. Dressage
- Disposer les morceaux de sanglier dans des assiettes creuses.
- Napper généreusement avec la sauce de cuisson.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce avec une noisette de beurre froid ou un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide avant de servir.
Si vous n'avez pas de vin rouge, un vin blanc corsé peut aussi convenir, mais le goût sera différent.
La veille, vous pouvez faire mariner le sanglier dans le vin rouge avec les aromates pour encore plus de saveur.
Veillez à bien émincer finement l'oignon et l'ail pour qu'ils se fondent parfaitement dans la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 187.5 ml | 3.8 Litre | |
| Huile de Noix | 5.6 ml | 0.1 Litre | |
| Dos de Sanglier | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 5.6 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0 |
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