Un plat traditionnel corse, le sanglier est mijoté lentement dans une sauce riche et parfumée au vin rouge, agrémentée d'aromates et de légumes. La cuisson longue attendrit la viande et développe des saveurs profondes, offrant un plat réconfortant et savoureux, typique de la gastronomie de l'île.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce avec une noisette de beurre froid ou un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide avant de servir.
Si vous n'avez pas de vin rouge, un vin blanc corsé peut aussi convenir, mais le goût sera différent.
La veille, vous pouvez faire mariner le sanglier dans le vin rouge avec les aromates pour encore plus de saveur.
Veillez à bien émincer finement l'oignon et l'ail pour qu'ils se fondent parfaitement dans la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
187.5 ml | 3.8 Litre |
| Huile de Noix |
|
5.6 ml | 0.1 Litre |
| Dos de Sanglier | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
5.6 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 3 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0 |
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