Un plat rustique et savoureux où la tendreté du sanglier rencontre la douceur miellée d'une sauce réduite. Les champignons de Paris poêlés apportent une touche terreuse et complètent harmonieusement ce mets inspiré des saveurs de la forêt.
Pour une tendreté accrue du sanglier, pensez à le faire mariner la veille dans un mélange de vin rouge, aromates et quelques légumes.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de miel selon votre préférence pour le sucré.
Si la sauce est trop liquide, ajoutez une pointe de couteau de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide pour l'épaissir rapidement.
La cuisson du sanglier peut varier, surveillez sa tendreté à l'aide d'une fourchette pour éviter de trop le cuire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
166.7 ml | 3.3 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poire de Boeuf UE |
|
66.7 g | 1.3 Kg |
| Dos de Sanglier | 126.7 g | 2.5 Kg | |
| Champignon de Paris |
|
83.3 g | 1.7 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Farine T55 |
|
3.7 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Herbes de Provence |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 4 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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