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Plat

Sanglier au Miel

Name: Sanglier au Miel
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67ml Vin Rouge; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 66.67g Poire de Boeuf UE; 126.67g Dos de Sanglier; 83.33g Champignon de Paris; 8.33g Beurre Doux en Plaquette; 58.33g Oignon; 9.98g Miel Toutes Fleurs; 3.65g Farine T55; 3.33g Bouillon de Légumes; 0.67g Herbes de Provence; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin; 0.17p Bouquet Garni

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	166.67 ml	3.3334 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poire de Boeuf UE	66.67 g	1.3334 Kg
Dos de Sanglier	126.67 g	2.5334 Kg
Champignon de Paris	83.33 g	1.6666 Kg
Beurre Doux en Plaquette	8.33 g	0.1666 Kg
Oignon	58.33 g	1.1666 Kg
Miel Toutes Fleurs	9.98 g	0.1996 Kg
Farine T55	3.65 g	0.073 Kg
Bouillon de Légumes	3.33 g	0.0666 Kg
Herbes de Provence	0.67 g	0.0134 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg
Bouquet Garni	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais teneur en matières grasses modérée.

1. Préparation de la viande
- Découpez le dos de sanglier en morceaux de taille régulière.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de sanglier.
- Faites revenir les morceaux dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés.
2. Préparation des légumes
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Nettoyez et coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Mise en sauce
- Dans une cocotte, déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs de cuisson.
- Ajoutez les champignons, le bouquet garni, les herbes de Provence et le miel.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en ajoutant éventuellement un peu de bouillon de légumes si nécessaire.
4. Finalisation
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud avec une purée de poire de bœuf ou des légumes de saison.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, ne la faites pas trop cuire.
Ajoutez un peu de farine pour épaissir la sauce si nécessaire.
Le miel peut être remplacé par du miel de châtaignier pour une saveur plus prononcée.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson.
Ne salez pas trop la viande avant la cuisson pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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