Un plat rustique et savoureux où la tendreté du sanglier rencontre la douceur miellée d'une sauce réduite. Les champignons de Paris poêlés apportent une touche terreuse et complètent harmonieusement ce mets inspiré des saveurs de la forêt.
Plat
Sanglier au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Sanglier
- Saisir le Dos de Sanglier dans une cocotte avec de l'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Retirer le Dos de Sanglier de la cocotte et le réserver.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé dans la cocotte et le faire suer sans coloration.
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2. Déglacer et Mijoter
- Déglacer avec le Vin Rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- Remettre le Dos de Sanglier dans la cocotte.
- Ajouter le Bouquet Garni, les Herbes de Provence, le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant une durée suffisante pour une tendreté parfaite du sanglier.
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3. Préparation des Champignons et Sauce
- Pendant ce temps, nettoyer et émincer les Champignons de Paris.
- Dans une poêle, faire revenir les Champignons de Paris émincés avec une noisette de Beurre Doux en plaquette.
- Une fois le sanglier cuit, le retirer de la cocotte et le laisser reposer, couvert.
- Retirer le Bouquet Garni de la sauce.
- Filtrer la sauce de cuisson du sanglier et la verser dans une casserole.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs à la sauce et faire réduire à feu doux jusqu'à consistance nappante.
- Incorporer la Farine T55 à la sauce pour l'épaissir légèrement si nécessaire.
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4. Finition et Dressage
- Effilocher ou découper le Dos de Sanglier en morceaux selon la présentation souhaitée.
- Napper généreusement le sanglier avec la sauce au miel préparée.
- Disposer les Champignons de Paris poêlés à côté du sanglier.
- Servir le Sanglier au Miel chaud.
Astuces de pro
Pour une tendreté accrue du sanglier, pensez à le faire mariner la veille dans un mélange de vin rouge, aromates et quelques légumes.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de miel selon votre préférence pour le sucré.
Si la sauce est trop liquide, ajoutez une pointe de couteau de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide pour l'épaissir rapidement.
La cuisson du sanglier peut varier, surveillez sa tendreté à l'aide d'une fourchette pour éviter de trop le cuire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poire de Boeuf UE | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Dos de Sanglier | 126.7 g | 2.5 Kg | |
| Champignon de Paris | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 3.7 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Herbes de Provence | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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