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Plat

Saucisse au Couteau, Lentilles Mijotées

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et en sel, inhérente à la Saucisse au Couteau. Les points positifs sont apportés par la présence de la Lentille Verte, riche en protéines et fibres, ainsi que par les légumes (carotte, oignon, céleri) qui contribuent aux vitamines et minéraux. Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de la recette complétée. Les éventuelles sous-recettes, bien que considérées comme des produits finis, ont été évaluées pour leurs contributions nutritionnelles intrinsèques dans le calcul global.
Recette Plat : Saucisse au Couteau, Lentilles Mijotées

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et rustique, où la saveur intense de la saucisse au couteau se marie harmonieusement avec la douceur terreuse des lentilles vertes mijotées. L'ajout d'une fine brunoise de carotte, d'oignon et de céleri apporte une touche de fraîcheur et de complexité aromatique à ce plat traditionnel.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher et tailler la Carotte en brunoise fine.
    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Tailler le Céleri Rapé.

  • 2. Mijotage des lentilles

    • Dans une cocotte, faire suer l'Oignon ciselé dans un filet d'huile jusqu'à transparence.
    • Ajouter la Carotte en brunoise et le Céleri Rapé, puis faire suer quelques minutes.
    • Incorporer la Lentille Verte préalablement rincée.
    • Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
    • Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Cuisson de la saucisse

    • Pendant le mijotage des lentilles, saisir la Saucisse au Couteau à feu moyen dans une poêle, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes ses faces.

  • 4. Dressage

    • Servir les Lentilles Mijotées dans une assiette creuse.
    • Disposer la Saucisse au Couteau sur les lentilles.
    • Arroser d'un léger filet de jus de cuisson des lentilles si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène des lentilles, veillez à ce qu'elles soient toujours couvertes de liquide.

Si les lentilles n'ont pas absorbé tout le liquide et sont déjà cuites, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excédent.

Pour une saucisse au couteau plus moelleuse, vous pouvez la piquer légèrement avant la cuisson.

N'hésitez pas à ajouter une feuille de laurier lors du mijotage des lentilles pour plus de saveur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saucisse au Couteau 80.0 g 1.6 Kg
Carotte Carotte 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Lentille Verte Lentille Verte 80.0 g 1.6 Kg
Céleri Rapé Céleri Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille 3.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 22
Sel 1

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