Un plat réconfortant et rustique, où la saveur intense de la saucisse au couteau se marie harmonieusement avec la douceur terreuse des lentilles vertes mijotées. L'ajout d'une fine brunoise de carotte, d'oignon et de céleri apporte une touche de fraîcheur et de complexité aromatique à ce plat traditionnel.
Plat
Saucisse au Couteau, Lentilles Mijotées
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et tailler la Carotte en brunoise fine.
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Tailler le Céleri Rapé.
-
2. Mijotage des lentilles
- Dans une cocotte, faire suer l'Oignon ciselé dans un filet d'huile jusqu'à transparence.
- Ajouter la Carotte en brunoise et le Céleri Rapé, puis faire suer quelques minutes.
- Incorporer la Lentille Verte préalablement rincée.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Cuisson de la saucisse
- Pendant le mijotage des lentilles, saisir la Saucisse au Couteau à feu moyen dans une poêle, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes ses faces.
-
4. Dressage
- Servir les Lentilles Mijotées dans une assiette creuse.
- Disposer la Saucisse au Couteau sur les lentilles.
- Arroser d'un léger filet de jus de cuisson des lentilles si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des lentilles, veillez à ce qu'elles soient toujours couvertes de liquide.
Si les lentilles n'ont pas absorbé tout le liquide et sont déjà cuites, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excédent.
Pour une saucisse au couteau plus moelleuse, vous pouvez la piquer légèrement avant la cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une feuille de laurier lors du mijotage des lentilles pour plus de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse au Couteau | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Carotte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Lentille Verte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Céleri Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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