En cuisine. / Plat / Saucisse aux Lentilles
Retour

Plat

Saucisse aux Lentilles

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses saturées et en sel, liés à l'utilisation de saucisse sèche et de lard fumé. L'apport en protéines est un point positif, tout comme la présence de fibres grâce aux lentilles. Cependant, la quantité de sucres ajoutés est négligeable, ce qui est également favorable. La teneur globale en énergie est modérée. Pour améliorer le score, une réduction de la quantité de charcuterie salée et grasse serait bénéfique.
Recette Plat : Saucisse aux Lentilles

À propos de cette recette

Un plat rustique et réconfortant, la Saucisse aux Lentilles est un classique de la cuisine mijotée. La richness de la saucisse sèche et le croustillant du lard fumé se marient harmonieusement avec la texture tendre et le goût terreux des lentilles. Une préparation simple qui met en valeur des ingrédients généreux pour un repas savoureux et satisfaisant.

  • 1. Préparation des Lentilles

    • Dans une casserole, placer les lentilles sèches.
    • Ajouter le laurier en botte.
    • Couvrir généreusement d'eau froide.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

  • 2. Préparation de la Saucisse et du Lard

    • Pendant que les lentilles cuisent, couper la saucisse sèche en rondelles.
    • Détailler le lard fumé en petits lardons.
    • Dans une poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Retirer les lardons de la poêle et réserver, en conservant le gras rendu.

  • 3. Cuisson de la Saucisse

    • Dans la même poêle contenant le gras des lardons, ajouter les rondelles de saucisse sèche.
    • Faire dorer la saucisse sur chaque face à feu moyen.
    • Retirer la saucisse de la poêle et réserver avec les lardons.

  • 4. Préparation de l'Ail

    • Peler et hacher finement les gousses d'ail blanc.

  • 5. Assemblage et Finition

    • Égoutter les lentilles cuites et retirer le laurier.
    • Remettre les lentilles dans la casserole.
    • Ajouter l'ail haché, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélanger délicatement.
    • Incorporer la saucisse sèche et les lardons croustillants aux lentilles.
    • Chauffer l'ensemble à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Astuces de pro

Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire dégorger le lard fumé dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant de le détailler en lardons.

Si vous trouvez que la saucisse sèche est trop salée, vous pouvez la faire pocher rapidement dans de l'eau bouillante avant de la faire dorer.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de quatre-épices ou une feuille de thym frais pour parfumer davantage le plat.

Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez écraser légèrement une partie des lentilles à la fourchette avant d'ajouter la saucisse et le lard.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saucisse Sèche Saucisse Sèche 150.0 g 3.0 Kg
Lard Fumé Lard Fumé 50.0 g 1.0 Kg
Lentille Sèche Lentille Sèche 62.5 g 1.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.0 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2200
Kilocalories (énergie) 525
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 35
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter