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Plat

Saucisse de Sanglier

Name: Saucisse de Sanglier
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Cuissot de Sanglier; 50.00g Chair à Saucisse; 8.00g Boyau Naturel; 1.50g Poivre Noir Moulu; 1.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuissot de Sanglier	150.00 g	3 Kg
Chair à Saucisse	50.00 g	1 Kg
Boyau Naturel	8.00 g	0.16 Kg
Poivre Noir Moulu	1.50 g	0.03 Kg
Sel Fin	1.50 g	0.03 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation de la viande
- Découpez le cuissot de sanglier en morceaux et retirez les parties non comestibles.
- Hachez finement la chair à saucisse dans un hachoir professionnel pour obtenir une texture homogène.
2. Assaisonnement
- Mélangez la viande hachée avec le sel fin et le poivre noir moulu en respectant un ratio équilibré.
- Pétrissez la préparation à la main pour bien incorporer les épices.
3. Façonnage des saucisses
- Rincez et préparez les boyaux naturels en les trempant dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
- Garnissez les boyaux avec la préparation de viande à l'aide d'un embosseuse à saucisses, en veillant à ne pas les trop remplir.
4. Cuisson
- Faites pocher les saucisses dans de l'eau frémissante pendant 15 à 20 minutes pour les précuire.
- Égouttez-les délicatement et laissez-les refroidir avant de les conserver ou de les servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les boyaux ne se percent, ne les remplissez pas à plus des 3/4 de leur capacité.
Ajoutez un peu de glace pilée dans la préparation de viande pour faciliter le hachage et obtenir une texture plus fine.
Si les saucisses doivent être conservées, trempez-les dans de l'eau froide après la cuisson pour stopper la cuisson et préserver leur texture.
Pour une meilleure tenue, vous pouvez ajouter un liant comme de la chapelure ou de la farine de maïs à la préparation de viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	1 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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