Une saucisse maison savoureuse, préparée à partir de la chair tendre et corsée du sanglier, associée à une chair à saucisse de qualité. Assaisonnée d'un simple mais efficace mélange de poivre noir fraîchement moulu et de sel fin, cette saucisse est ensuite délicatement embossée dans un boyau naturel pour garantir une texture authentique. Parfaite pour être grillée ou poêlée, elle offre une expérience gustative rustique et intense, rappelant les saveurs de la chasse.
Plat
Saucisse de Sanglier
Temps de préparation pour 20 portions
PT1H
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Cuissot de Sanglier
- Désosser le cuissot de sanglier pour en extraire la chair.
- Couper la chair de sanglier en petits dés.
-
2. Mélange des Ingrédients
- Dans un grand saladier, mélanger les dés de cuissot de sanglier avec la chair à saucisse.
- Assaisonner généreusement avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Bien mélanger le tout pour une répartition homogène des assaisonnements.
-
3. Farcissage du Boyau
- Enfiler délicatement le boyau naturel sur l'embout d'une machine à saucisse ou d'une poche à douille munie d'une douille large.
- Garnir le boyau avec le mélange de chair de sanglier et de chair à saucisse, en veillant à ne pas trop le remplir pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.
- Former les saucisses à la taille souhaitée en tordant le boyau.
-
4. Cuisson des Saucisses
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile et y déposer les saucisses de sanglier.
- Faire dorer les saucisses sur toutes les faces à feu moyen.
- Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites à cœur.
Astuces de pro
Pour éviter que le boyau n'éclate lors du farcissage, piquez-le légèrement avec une fine aiguille avant de le remplir.
Pour une cuisson uniforme, saisissez d'abord les saucisses à feu vif, puis terminez la cuisson à feu doux et couvert.
Si vous n'avez pas de boyau naturel, vous pouvez utiliser des boyaux artificiels comestibles, mais le résultat sera légèrement différent en texture.
Laissez reposer les saucisses quelques minutes avant de les servir pour que les jus se répartissent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuissot de Sanglier | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Chair à Saucisse | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Boyau Naturel | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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