Ce plat associe la richesse de la Saucisse de Toulouse à la douceur acidulée des pommes subtilement parfumées à la cannelle, le tout lié par une sauce onctueuse au vin blanc. Un équilibre de saveurs rustiques et raffinées pour un repas réconfortant.
Pour une échalote finement ciselée sans larmes, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez la racine en dernier.
N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement de la sauce en sel et poivre si nécessaire, bien que le sel ne soit pas listé dans les ingrédients, il est souvent utilisé pour la cuisson.
Pour éviter que les pommes ne se délitent trop à la cuisson, choisissez une variété qui tient bien à la cuisson comme la Golden.
Une touche de beurre dans la poêle avant de faire suer l'échalote apportera une onctuosité supplémentaire à la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse de Toulouse | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Vin Blanc |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Pomme Golden |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Cannelle en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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