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Plat

Saucisse de Toulouse aux Pommes et au Vin Blanc

Name: Saucisse de Toulouse aux Pommes et au Vin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Saucisse de Toulouse; 125.00ml Vin Blanc; 75.00g Pomme Golden; 12.50g Echalote; 12.50g Fond Blanc de Volaille; 0.50g Cannelle en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saucisse de Toulouse	125.00 g	2.5 Kg
Vin Blanc	125.00 ml	2.5 Litre
Pomme Golden	75.00 g	1.5 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Fond Blanc de Volaille	12.50 g	0.25 Kg
Cannelle en Poudre	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, teneur modérée en graisses saturées

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Pelez et coupez les pommes Golden en dés réguliers.
- Découpez la saucisse de Toulouse en rondelles épaisses (1,5 cm).
2. Cuisson des pommes
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les échalotes dans un peu de fond blanc de volaille.
- Ajoutez les dés de pommes et laissez compoter à feu doux pendant 8 minutes.
- Saupoudrez de cannelle en poudre et mélangez délicatement.
3. Cuisson des saucisses
- Dans une autre poêle, faites revenir les rondelles de saucisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire à feu vif pendant 2 minutes.
4. Assemblage final
- Dans un plat de service, disposez les pommes caramélisées en lit de fond.
- Superposez les rondelles de saucisse et nappez avec le reste de vin blanc réduit.
- Servez immédiatement pour conserver la texture des pommes.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes ne se défassent, ne les laissez pas compoter trop longtemps.
Utilisez un vin blanc sec pour ne pas alourdir la sauce.
La cannelle doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Pour des rondelles de saucisse bien dorées, ne les surchargez pas dans la poêle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	18 g
Sel	1,2 g

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