Ce plat associe la richesse de la Saucisse de Toulouse à la douceur acidulée des pommes subtilement parfumées à la cannelle, le tout lié par une sauce onctueuse au vin blanc. Un équilibre de saveurs rustiques et raffinées pour un repas réconfortant.
Plat
Saucisse de Toulouse aux Pommes et au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Pelez la Pomme Golden.
- Retirez le cœur et les pépins de la Pomme Golden.
- Coupez la Pomme Golden en dés.
-
2. Cuisson de la Saucisse de Toulouse
- Dans une poêle, faites dorer la Saucisse de Toulouse sur toutes ses faces à feu moyen.
- Retirez la Saucisse de Toulouse de la poêle et réservez-la au chaud.
- Conservez le jus de cuisson dans la poêle.
-
3. Réalisation de la sauce
- Pelez et ciselez finement l'Échalote.
- Dans la poêle contenant le jus de cuisson de la saucisse, faites suer l'Échalote ciselée à feu doux.
- Déglacez avec le Vin Blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le Fond Blanc de Volaille et le Cannelle en Poudre.
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez les dés de Pomme Golden dans la sauce et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
-
4. Finition et dressage
- Remettez la Saucisse de Toulouse dans la poêle avec la sauce et les pommes.
- Laissez mijoter 2 minutes pour réchauffer l'ensemble.
- Dressez la Saucisse de Toulouse dans une assiette creuse, nappez généreusement avec la sauce aux pommes et vin blanc.
- Servez chaud.
Astuces de pro
Pour une échalote finement ciselée sans larmes, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez la racine en dernier.
N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement de la sauce en sel et poivre si nécessaire, bien que le sel ne soit pas listé dans les ingrédients, il est souvent utilisé pour la cuisson.
Pour éviter que les pommes ne se délitent trop à la cuisson, choisissez une variété qui tient bien à la cuisson comme la Golden.
Une touche de beurre dans la poêle avant de faire suer l'échalote apportera une onctuosité supplémentaire à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse de Toulouse | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Vin Blanc | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Pomme Golden | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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