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Plat

Saucisses aux Oignons et Échalotes

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Points négatifs : Le taux de matières grasses saturées et le sel sont des contributeurs majeurs à un score moins favorable. La présence de saucisses, souvent riches en ces éléments, impacte directement le calcul. Points positifs : La teneur en protéines est un point fort. La présence de légumes (oignons et échalotes) apporte des fibres et des nutriments bénéfiques, bien que leur quantité dans la portion finale soit limitée pour influencer fortement le score global. Le vin blanc, utilisé en petite quantité pour le déglacage, n'a pas d'impact significatif.
Recette Plat : Saucisses aux Oignons et Échalotes

À propos de cette recette

Un plat simple et savoureux où des saucisses de qualité sont subtilement mijotées avec une garniture fondante d'oignons et d'échalotes, déglacée au vin blanc et liée avec une touche de farine. Une préparation qui met en valeur la simplicité et le goût réconfortant des ingrédients classiques.

  • 1. Préparation des aromates

    • Pelez et émincez finement l'oignon.
    • Pelez et émincez finement l'échalote.

  • 2. Cuisson des saucisses

    • Dans une poêle, faites dorer les saucisses sur toutes les faces à feu moyen avec le beurre doux.
    • Retirez les saucisses de la poêle et réservez-les au chaud.

  • 3. Suage des oignons et échalotes

    • Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et les échalotes émincées.
    • Faites suer les oignons et les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.

  • 4. Déglacage au vin blanc

    • Augmentez le feu et versez le vin blanc dans la poêle.
    • Laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.

  • 5. Liaison et assaisonnement

    • Saupoudrez la farine T55 sur les oignons et échalotes et mélangez bien pour former un roux léger.
    • Laissez cuire une minute en remuant constamment.
    • Salez et poivrez.
    • Incorporez le persil haché.

  • 6. Mise en plat

    • Remettez les saucisses dans la poêle avec la garniture.
    • Laissez mijoter quelques instants pour réchauffer les saucisses et bien enrober de sauce.

Astuces de pro

Pour une caramélisation plus rapide des oignons et échalotes, vous pouvez ajouter une pincée de sucre lors de la cuisson.

Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un petit peu d'eau ou de bouillon de volaille.

Laissez les saucisses reposer quelques minutes après cuisson pour qu'elles restent bien juteuses.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saucisse Saucisse 160.0 g 3.2 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Echalote 12.5 g 0.3 Kg
Persil Haché Persil Haché 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.7 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 950
Kilocalories 227
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 8
Sucres 4
Protéines 15
Sel 1

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