Un plat simple et savoureux où des saucisses de qualité sont subtilement mijotées avec une garniture fondante d'oignons et d'échalotes, déglacée au vin blanc et liée avec une touche de farine. Une préparation qui met en valeur la simplicité et le goût réconfortant des ingrédients classiques.
Plat
Saucisses aux Oignons et Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Pelez et émincez finement l'oignon.
- Pelez et émincez finement l'échalote.
-
2. Cuisson des saucisses
- Dans une poêle, faites dorer les saucisses sur toutes les faces à feu moyen avec le beurre doux.
- Retirez les saucisses de la poêle et réservez-les au chaud.
-
3. Suage des oignons et échalotes
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et les échalotes émincées.
- Faites suer les oignons et les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
-
4. Déglacage au vin blanc
- Augmentez le feu et versez le vin blanc dans la poêle.
- Laissez réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
-
5. Liaison et assaisonnement
- Saupoudrez la farine T55 sur les oignons et échalotes et mélangez bien pour former un roux léger.
- Laissez cuire une minute en remuant constamment.
- Salez et poivrez.
- Incorporez le persil haché.
-
6. Mise en plat
- Remettez les saucisses dans la poêle avec la garniture.
- Laissez mijoter quelques instants pour réchauffer les saucisses et bien enrober de sauce.
Astuces de pro
Pour une caramélisation plus rapide des oignons et échalotes, vous pouvez ajouter une pincée de sucre lors de la cuisson.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un petit peu d'eau ou de bouillon de volaille.
Laissez les saucisses reposer quelques minutes après cuisson pour qu'elles restent bien juteuses.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse | 160.0 g | 3.2 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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