En cuisine. / Plat / Saumon en Gelée
Retour

Plat

Saumon en Gelée

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 2 heures
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à cette recette. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines (saumon et poisson). Cependant, la teneur en matières grasses, bien que partiellement issues d'acides gras insaturés bénéfiques du poisson, ainsi que la présence de sel, contribuent à ce score. L'absence de légumes et de fibres dans cette préparation est également un facteur limitant.
Recette Plat : Saumon en Gelée

À propos de cette recette

Un plat élégant où la délicatesse du Saumon Label Rouge et la subtilité du Poisson Ceinture sont mises en valeur par une gelée translucide, subtilement parfumée à l'aneth et au citron. Ce mets frais et raffiné offre une expérience gustative légère et marine.

  • 1. Préparation du Saumon

    • Lever des pavés de Saumon Label Rouge et de Poisson Ceinture.
    • Détailler le Saumon Label Rouge en dés de taille égale.
    • Détailler le Poisson Ceinture en dés de taille égale.

  • 2. Infusion et Assemblage

    • Dans une casserole, chauffer la Crème Fraîche Epaisse 35% AOP.
    • Ajouter l'Aneth ciselée, le jus d'un demi Citron Bio, les Câpres, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin à la crème.
    • Laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes.
    • Filtrer la préparation pour obtenir une crème infusée.
    • Dans un petit moule individuel, disposer alternativement des dés de Saumon Label Rouge et des dés de Poisson Ceinture.

  • 3. Montage de la Gelée

    • Préparer une gelée de poisson maison selon les standards de la cuisine professionnelle.
    • Verser délicatement la gelée de poisson préparée sur le mélange de saumon et de poisson dans le moule, en s'assurant de bien recouvrir les éléments.
    • Ajouter quelques fines rondelles de Citron Bio sur le dessus.

  • 4. Refroidissement et Démoulage

    • Réserver le moule au réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise.
    • Pour démouler, tremper brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude.
    • Renverser délicatement le contenu du moule sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une découpe nette du saumon, assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé.

La filtration de la crème permet d'obtenir une texture lisse et homogène pour l'infusion.

Pour une gelée parfaitement transparente, utilisez une excellente base de fumet de poisson et clarifiez-la correctement.

Le léger choc thermique de l'eau chaude au démoulage facilite le glissement de la gelée de l'emporte-pièce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saumon Label Rouge 50.0 g 1.0 Kg
Poisson Ceinture 10.0 g 0.2 Kg
Crème Fraîche Epaisse 35% AOP Crème Fraîche Epaisse 35% AOP 5.0 ml 0.1 Litre
Aneth en Botte Aneth en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Citron Bio Citron Bio 5.0 g 0.1 Kg
Câpre Câpre 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 16
Sel 0.8

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter