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Plat

Saumon en Gelée

Name: Saumon en Gelée
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Saumon Label Rouge; 10.00g Poisson Ceinture; 5.00ml Crème Fraîche Epaisse 35% AOP; 5.00g Aneth en Botte; 5.00g Citron Bio; 5.00g Câpre; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Label Rouge	50.00 g	1 Kg
Poisson Ceinture	10.00 g	0.2 Kg
Crème Fraîche Epaisse 35% AOP	5.00 ml	0.1 Litre
Aneth en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Citron Bio	5.00 g	0.1 Kg
Câpre	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel : -1

1. Préparation du saumon
- Découpez le saumon en tranches épaisses de 2 cm.
- Retirez soigneusement les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.
- Assaisonnez les tranches de saumon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Infusion des aromates
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse avec les branches d'aneth et la ciboulette.
- Portez à ébullition puis laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
- Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les aromates.
3. Préparation de la gelée
- Dans un bol, mélangez la crème infusée avec le jus d'un citron bio.
- Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
- Faites chauffer le mélange à feu doux sans bouillir jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
4. Montage du saumon en gelée
- Disposez les tranches de saumon dans un moule à gelée.
- Versez délicatement la préparation à la gelée sur le saumon.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
5. Démoulage et finition
- Passez un couteau chaud autour des bords du moule pour faciliter le démoulage.
- Retournez délicatement le moule sur un plat de service.
- Décorez avec des feuilles d'aneth fraîche et des zestes de citron.

Astuces de pro

Pour éviter que la gelée ne se fissure, tapissez le moule de film alimentaire avant de verser la préparation.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température de la gelée (35-40°C idéal).
Pour un démoulage parfait, placez le moule au bain-marie tiède pendant 30 secondes avant de retourner.
Ajoutez une pincée de sucre dans la crème pour équilibrer l'acidité du citron.
Conservez la gelée au réfrigérateur à 4°C maximum pour une meilleure tenue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	14 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	18 g
Sel	0.5 g

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