Un plat élégant et savoureux qui marie la douceur du saumon poêlé avec la délicatesse du homard et des noix de pétoncle. Le tout est sublimé par un lit d'épinards crémeux et assaisonné d'une touche de vin blanc réduit, offrant une expérience gustative marine riche et équilibrée.
Plat
Saumon et Pétoncles sur Lit d'Épinards
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Épinards
- Dans une sauteuse, faites revenir une échalote ciselée dans une noix de beurre.
- Ajoutez les épinards et faites-les tomber sur feu vif.
- Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu.
- Ajoutez une touche de crème fraîche épaisse et mélangez.
-
2. Cuisson du Homard et des Pétoncles
- Décortiquez le homard et réservez la chair.
- Dans la même sauteuse, faites dorer rapidement les noix de pétoncle sur chaque face.
- Déglacez avec un filet de vin blanc et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez le homard décortiqué et réchauffez délicatement.
- Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu.
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3. Cuisson du Saumon
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile.
- Déposez le pavé de saumon côté peau.
- Saisissez à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retournez le pavé de saumon et poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.
- Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu.
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4. Dressage
- Sur une assiette chaude, déposez un lit d'épinards crémeux.
- Placez délicatement le pavé de saumon sur les épinards.
- Disposez harmonieusement les morceaux de homard et les noix de pétoncle autour du saumon.
- Arrosez d'un filet de jus de cuisson du homard et des pétoncles.
Astuces de pro
Pour des épinards bien verts et fondants, ne les sur-cuisez pas et terminez la cuisson sur feu vif.
Pour un homard parfaitement tendre, ajoutez-le en fin de cuisson et ne le réchauffez que brièvement pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
Pour une cuisson du saumon optimale, commencez par le côté peau pour la rendre croustillante et le cœur rosé.
Un trait de vinaigre d'alcool blanc dans la cuisson des épinards permet de fixer leur belle couleur verte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Homard | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pavé de Saumon Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Noix de Pétoncle | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Epinard | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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