Un plat élégant et savoureux qui marie la douceur du saumon poêlé avec la délicatesse du homard et des noix de pétoncle. Le tout est sublimé par un lit d'épinards crémeux et assaisonné d'une touche de vin blanc réduit, offrant une expérience gustative marine riche et équilibrée.
Pour des épinards bien verts et fondants, ne les sur-cuisez pas et terminez la cuisson sur feu vif.
Pour un homard parfaitement tendre, ajoutez-le en fin de cuisson et ne le réchauffez que brièvement pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
Pour une cuisson du saumon optimale, commencez par le côté peau pour la rendre croustillante et le cœur rosé.
Un trait de vinaigre d'alcool blanc dans la cuisson des épinards permet de fixer leur belle couleur verte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Homard |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Pavé de Saumon Surgelé |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Noix de Pétoncle |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Epinard |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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