Un plat savoureux où se marient la richesse du porc, la tendreté du poulet et la délicatesse du calamar, le tout relevé par des champignons et des poireaux fondants. L'ajout de pois chiches apporte une touche gourmande et texturée, tandis que le vin blanc et une pointe d'ail harmonisent l'ensemble dans une sauce onctueuse et réconfortante.
Plat
Sauté Chinois
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des viandes et fruits de mer
- Couper le Demi Porc en dés de taille régulière.
- Couper le Poulet en dés de taille régulière.
- Préparer le Calamar Lame en tronçons.
-
2. Saisir les viandes et fruits de mer
- Dans une poêle ou un wok, faire chauffer un filet d'huile.
- Saisir le Demi Porc jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes parts.
- Ajouter le Poulet et le faire dorer.
- Incorporer le Calamar Lame et le cuire brièvement jusqu'à ce qu'il devienne opaque.
-
3. Ajout des légumes et assaisonnement
- Ajouter le Champignon de Paris Émincé et le Poireau ciselé.
- Faire revenir quelques instants jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
- Ajouter l'Ail Blanc haché finement et mélanger.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool.
-
4. Liaison et finition
- Saupoudrer la Farine T55 sur la préparation et mélanger pour lier.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquettes et laisser fondre en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporer les Pois Chiche égouttés.
- Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des viandes et fruits de mer, veillez à ne pas surcharger la poêle ou le wok. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
L'ajout de la Farine T55 en saupoudrant permet d'éviter les grumeaux et d'obtenir une liaison plus fine.
Ne pas trop cuire le Calamar Lame pour qu'il reste tendre et non caoutchouteux.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait de Vin Blanc ou un peu d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Demi Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poulet | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Calamar Lame | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Vin Blanc | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Poireau | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Pois Chiche | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 0 |
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