Un plat savoureux où se marient la richesse du porc, la tendreté du poulet et la délicatesse du calamar, le tout relevé par des champignons et des poireaux fondants. L'ajout de pois chiches apporte une touche gourmande et texturée, tandis que le vin blanc et une pointe d'ail harmonisent l'ensemble dans une sauce onctueuse et réconfortante.
Pour une cuisson homogène des viandes et fruits de mer, veillez à ne pas surcharger la poêle ou le wok. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
L'ajout de la Farine T55 en saupoudrant permet d'éviter les grumeaux et d'obtenir une liaison plus fine.
Ne pas trop cuire le Calamar Lame pour qu'il reste tendre et non caoutchouteux.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait de Vin Blanc ou un peu d'eau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Demi Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poulet | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Calamar Lame | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Vin Blanc |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Champignon de Paris Émincé |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Poireau |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Pois Chiche |
|
16.7 g | 0.3 Kg |
| Ail Blanc |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Farine T55 |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 21 |
| Sel | 0 |
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