Un plat réconfortant et savoureux où la tendreté de l'épaule d'agneau désossée, mijotée lentement dans une sauce riche à base de Cognac, Vin Blanc et Sauce BM, se marie à merveille avec la saveur terreuse des girolles fraîches. Ce sauté, parfumé à l'échalote et à l'ail, offre une expérience gustative profonde et satisfaisante.
Pour une viande plus tendre, vous pouvez mariner l'épaule d'agneau désossée dans un mélange de vin blanc, ail et herbes aromatiques pendant quelques heures avant de la saisir.
Laissez réduire le cognac et le vin blanc à feu vif pour évaporer l'alcool et concentrer les saveurs.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à découvert en fin de cuisson, ou l'épaissir légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
Assurez-vous que l'agneau soit bien couvert de liquide pendant le mijotage. Si nécessaire, ajoutez un peu de fond de veau ou d'eau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau Désossée |
|
187.5 g | 3.8 Kg |
| Cognac 70cl |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Vin Blanc |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sauce BM | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Girolle |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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