Un plat réconfortant où des morceaux tendres de sauté de dinde sont subtilement relevés par la saveur piquante de la moutarde à l'ancienne et la douceur fruitée du sirop de cassis. Les lardons apportent une touche de gourmandise et les champignons une note terreuse, le tout lié par une sauce onctueuse et savoureuse.
Plat
Sauté de Dinde à la Dijonnaise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Dinde
- Coupez le Sauté de Dinde en cubes.
- Salez et poivrez les cubes de dinde.
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2. Cuisson des lardons et des champignons
- Dans une poêle, faites revenir le Lardon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Retirez les lardons et réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez le Champignon de Paris Émincé et faites-le sauter jusqu'à évaporation de l'eau.
-
3. Saisir la Dinde
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle où ont cuit les champignons.
- Faites-y dorer les cubes de Sauté de Dinde sur toutes les faces.
- Une fois la dinde dorée, retirez-la de la poêle et réservez.
-
4. Déglacer et réaliser la sauce
- Déglacez la poêle avec le Vin Blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Laissez réduire le vin de moitié.
- Incorporez la Farine T55 et mélangez énergiquement pour former un roux.
- Ajoutez progressivement l'Eau, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
- Portez à ébullition et laissez épaissir la sauce.
- Ajoutez le Sirop de Cassis, la Moutarde à l'Ancienne, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu. Mélangez bien.
- Remettez les cubes de Sauté de Dinde et les lardons dans la sauce.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la dinde soit tendre et la sauce nappante.
-
5. Dressage
- Servez le sauté de dinde à la dijonnaise bien chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois après avoir incorporé la farine et l'eau, avant d'ajouter les autres ingrédients.
Assurez-vous que la dinde est bien saisie pour un maximum de saveur. Ne surchargez pas la poêle.
La qualité de la moutarde à l'ancienne influencera grandement le goût final de votre plat.
Si la sauce est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau ou de vin blanc.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Eau | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Sirop de Cassis | 11.7 ml | 0.2 Litre | |
| Sauté de Dinde | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Lardon | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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