À propos de cette recette
Un plat savoureux où le porc, doucement mijoté, s'enrobe d'une sauce onctueuse aux notes fruitées d'orange, relevée par la chaleur subtile de la cannelle et la profondeur de la badiane. Une invitation au voyage gustatif.
Plat
Sauté de Porc à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Porc et des Aromates
- Coupez le Sauté de Porc en morceaux de taille égale.
- Épluchez et ciselez finement l'Échalote.
- Pressez l'Orange à Jus pour en extraire le jus.
-
2. Cuisson du Porc
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de Sauté de Porc sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Ajout des Aromates et Épices
- Ajoutez l'Échalote ciselée dans la sauteuse et faites-la suer quelques instants sans coloration.
- Incorporez le Sucre Cristal, la Badiane Étoilée, la Cannelle en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Mélangez bien.
-
4. Mijotage et Concentration des Saveurs
- Versez le jus de l'Orange à Jus dans la sauteuse.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre et la sauce légèrement réduite et nappante.
-
5. Dressage
- Retirez la Badiane Étoilée de la sauce.
- Servez le Sauté de Porc à l'Orange bien chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus brillante, vous pouvez monter le jus de cuisson avec une noisette de beurre froid en émulsion juste avant de servir.
Si le jus d'orange manque d'acidité, ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais en fin de cuisson.
N'hésitez pas à laisser la Badiane Étoilée infuser plus longtemps pour un goût plus prononcé, mais retirez-la impérativement avant le service.
Pour une cuisson plus homogène du porc, assurez-vous que les morceaux soient de taille similaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauté de Porc |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Orange à Jus |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
6.0 ml | 0.1 Litre |
| Sucre Cristal |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Badiane Etoilée |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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