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Plat

Sauté de Porc au Vin Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs sont principalement dus à la teneur en protéines, essentielle et bien représentée. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, liée à la présence de crème fraîche et à la nature du porc. La faible quantité de glucides et de sucres contribue favorablement au score. Le sel est également présent en quantité modérée. Pour améliorer le score, une réduction de la crème ou l'utilisation d'une crème allégée pourrait être envisagée, ainsi qu'une sélection de morceaux de porc plus maigres.
Recette Plat : Sauté de Porc au Vin Blanc

À propos de cette recette

Un sauté de porc tendre et savoureux, mijoté dans un vin blanc sec, sublimé par la douceur de la crème fraîche et les arômes subtils du thym. Les champignons de Paris apportent une touche champêtre à ce plat réconfortant et élégant.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Nettoyer les Mini Champignons de Paris Surgelés (pas besoin de les décongeler au préalable).
    • Monder le Thym en botte.

  • 2. Cuisson du Sauté de Porc

    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen-vif.
    • Saisir le Sauté de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.

  • 3. Ajout des aromates et déglacage

    • Ajouter l'Oignon ciselé dans la cocotte et le faire suer quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Verser le Vin Blanc dans la cocotte et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson.
    • Laisser réduire le Vin Blanc de moitié à feu vif.

  • 4. Mijotage et ajout des champignons

    • Ajouter les Mini Champignons de Paris Surgelés, la moitié du Thym, le Sucre Cristal, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le Sauté de Porc soit tendre.

  • 5. Finition de la sauce

    • Retirer le reste du Thym.
    • Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.

  • 6. Service

    • Dresser le Sauté de Porc au Vin Blanc chaud.

Astuces de pro

Pour une sauce plus liée, vous pouvez retirer le Sauté de Porc et les champignons, faire réduire légèrement la sauce, puis réincorporer les éléments.

N'hésitez pas à effeuiller le Thym avant de l'ajouter pour une meilleure diffusion des arômes.

Si vous souhaitez une texture plus croustillante pour le Sauté de Porc, vous pouvez le saisir à feu très vif.

Le sucre cristal permet d'équilibrer l'acidité du vin blanc et d'apporter une légère caramélisation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sauté de Porc Sauté de Porc 200.0 g 4.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 14.1 ml 0.3 Litre
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Mini Champignon de Paris Surgelé Mini Champignon de Paris Surgelé 125.0 g 2.5 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 7
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 25
Sel 1

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