Un plat mijoté aux saveurs ensoleillées de la Corse. L'épaule de veau, coupée en cubes généreux, est saisie puis mijote lentement dans une sauce riche à base de vin rouge, de tomates et d'aromates. Les olives vertes apportent une touche salée et fruitée, tandis que le basilic frais ajoute une note herbacée et parfumée en fin de cuisson. Un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas chaleureux.
Pour une viande plus tendre, pensez à la faire mariner dans le vin rouge avec quelques herbes de Provence la veille.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier avec une cuillère à café de farine délayée dans un peu d'eau froide.
N'hésitez pas à goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
L'ajout du basilic frais en toute fin de cuisson préserve sa fraîcheur et son arôme subtil.
Pour une couleur plus intense, ajoutez une pincée de paprika doux lors de la cuisson des aromates.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Eau |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Epaule de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Tomate N°3 |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oignon | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Basilic en Botte |
|
6.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Olive Verte Denoyautée |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0.6 |
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