Un plat mijoté aux saveurs ensoleillées de la Corse. L'épaule de veau, coupée en cubes généreux, est saisie puis mijote lentement dans une sauce riche à base de vin rouge, de tomates et d'aromates. Les olives vertes apportent une touche salée et fruitée, tandis que le basilic frais ajoute une note herbacée et parfumée en fin de cuisson. Un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas chaleureux.
Plat
Sauté de Veau à la Corse
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la viande
- Couper l'épaule de veau en cubes de taille égale.
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2. Saisir la viande
- Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Faire dorer les cubes de veau sur toutes les faces.
- Retirer la viande et réserver.
-
3. Cuisson des aromates
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et l'ail blanc haché.
- Faire suer les aromates à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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4. Ajout des liquides et condiments
- Incorporer le concentré de tomate et mélanger pendant une minute.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la tomate concassée, l'eau et le jus de veau lié déshydraté en poudre.
- Remettre les morceaux de veau dans la cocotte.
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5. Mijotage
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
-
6. Ajout des olives et finition
- Ajouter les olives vertes dénoyautées dans la cocotte pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Effeuiller le basilic frais et l'ajouter au plat juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une viande plus tendre, pensez à la faire mariner dans le vin rouge avec quelques herbes de Provence la veille.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la lier avec une cuillère à café de farine délayée dans un peu d'eau froide.
N'hésitez pas à goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
L'ajout du basilic frais en toute fin de cuisson préserve sa fraîcheur et son arôme subtil.
Pour une couleur plus intense, ajoutez une pincée de paprika doux lors de la cuisson des aromates.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Eau | 80.0 ml | 1.6 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Epaule de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Basilic en Botte | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Olive Verte Denoyautée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0.6 |
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