Un plat mijoté réconfortant où l'épaule de veau, tendre à souhait, s'enrobe d'une sauce savoureuse à base de vin blanc, de tomates et d'aromates. Idéal pour un repas convivial.
Plat
Sauté de Veau Marengo
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule de veau
- Coupez l'épaule de veau en morceaux de taille régulière pour un sauté.
- Saisissez les morceaux de veau dans un sautoir avec l'huile de tournesol à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Retirez les morceaux de veau du sautoir et réservez.
-
2. Mijotage des légumes
- Dans le même sautoir, ajoutez le beurre doux.
- Faites suer l'oignon émincé et les oignons grelots jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez l'ail blanc haché et faites revenir brièvement sans le laisser brunir.
- Incorporez la farine T55 et mélangez bien pour créer un roux léger.
- Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié en grattant le fond du sautoir pour décoller les sucs.
- Ajoutez les tomates pelées concassées.
- Remettez les morceaux de veau dans le sautoir.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez le sautoir et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.
-
3. Finition et dressage
- Retirez le bouquet garni.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez le sauté de veau Marengo bien chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez légèrement lier la sauce en fin de cuisson avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine).
Laisser mariner le veau dans le vin blanc pendant une heure avant la cuisson peut intensifier les saveurs.
Utilisez des tomates pelées de bonne qualité pour une saveur plus authentique.
Ne surchargez pas votre sautoir lors de la saisie de la viande, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour une belle caramélisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau | 233.3 g | 4.7 Kg | |
| Vin Blanc | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Oignon Grelot | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Tomate Pelée | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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