Une selle d'agneau confite lentement à basse température, imprégnée des arômes subtils de l'ail et des herbes de Provence. La cuisson douce assure une viande d'une tendreté exceptionnelle, qui fond littéralement en bouche, rehaussée par son propre jus concentré. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir avec une préparation simple mais raffinée.
Pour une tendreté incomparable, privilégiez une cuisson lente et à basse température. La clé est la patience.
N'hésitez pas à humidifier légèrement la selle avec son jus de cuisson durant la période de repos pour une viande encore plus savoureuse et moelleuse.
L'ajout d'une petite cuillère de miel dans le jus de cuisson avant de le filtrer apportera une subtile touche caramélisée qui sublimera l'agneau.
Assurez-vous que l'ail est bien enrobé d'huile d'olive pour qu'il confise à merveille sans brûler.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ail Blanc |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Herbes de Provence |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Origan en Poudre |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Selle d'Agneau UE | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1120 |
| Kilocalories (énergie) | 267 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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