Une selle d'agneau confite lentement à basse température, imprégnée des arômes subtils de l'ail et des herbes de Provence. La cuisson douce assure une viande d'une tendreté exceptionnelle, qui fond littéralement en bouche, rehaussée par son propre jus concentré. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir avec une préparation simple mais raffinée.
Plat
Selle d'Agneau Confite
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Selle d'Agneau
- Préchauffer le four à basse température.
- Dans un plat allant au four, déposer la Selle d'Agneau UE.
- Assaisonner généreusement avec du Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Répartir autour de la selle, l'Ail Blanc, les Herbes de Provence et l'Origan en Poudre.
- Arroser le tout avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
2. Cuisson Lente
- Enfourner la Selle d'Agneau et la laisser confire doucement pendant une période prolongée, jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre et se détache facilement de l'os.
- Arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
-
3. Repos et Finition
- Une fois cuite, retirer la Selle d'Agneau du four et la laisser reposer, couverte, pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, déglacer le plat de cuisson avec un fond de votre choix si désiré, puis filtrer pour obtenir un jus d'une grande finesse. Réserver.
-
4. Dressage
- Dresser la Selle d'Agneau confite sur une assiette chaude.
- Napper délicatement la viande avec le jus de cuisson filtré.
Astuces de pro
Pour une tendreté incomparable, privilégiez une cuisson lente et à basse température. La clé est la patience.
N'hésitez pas à humidifier légèrement la selle avec son jus de cuisson durant la période de repos pour une viande encore plus savoureuse et moelleuse.
L'ajout d'une petite cuillère de miel dans le jus de cuisson avant de le filtrer apportera une subtile touche caramélisée qui sublimera l'agneau.
Assurez-vous que l'ail est bien enrobé d'huile d'olive pour qu'il confise à merveille sans brûler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ail Blanc | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Herbes de Provence | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Origan en Poudre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Selle d'Agneau UE | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1120 |
| Kilocalories (énergie) | 267 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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