Un plat élégant et savoureux où la délicatesse de la sole pochée rencontre la richesse des tagliatelles subtilement parfumées au safran et à la douceur anisée du fenouil. Une alliance de textures et de saveurs qui offre une expérience gustative raffinée.
Plat
Soles Pochées Servies sur Tagliatelles au Safran et Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du Fenouil et du Safran
- Émincer finement le fenouil.
- Infuser le safran dans une petite quantité d'eau chaude.
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2. Cuisson des Sole
- Dans une casserole, porter à frémissement de l'eau avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
- Y pocher délicatement les soles jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Égoutter les soles et réserver.
-
3. Préparation de la Sauce et des Pâtes
- Dans une poêle, faire revenir le fenouil émincé dans un filet de crème liquide 12%.
- Ajouter l'infusion de safran au fenouil et laisser mijoter légèrement.
- Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- Égoutter les tagliatelles al dente.
-
4. Mise en Plat
- Ajouter les tagliatelles égouttées à la poêle avec le fenouil et la sauce au safran.
- Bien mélanger pour enrober les pâtes.
- Dresser les tagliatelles safranées et au fenouil dans une assiette creuse.
- Déposer délicatement la sole pochée sur le nid de pâtes.
- Assaisonner avec un peu de poivre blanc moulu si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une chair de sole plus ferme et facile à manipuler, laissez-la reposer au frais pendant quelques minutes après pochage.
L'eau de pochage peut être enrichie avec quelques grains de poivre, une feuille de laurier et un trait de vin blanc pour plus de saveur.
Ne surchargez pas la casserole lors du pochage pour que les soles cuisent uniformément.
Pour vérifier la cuisson de la sole, piquez-la délicatement avec la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher facilement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sole | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Poisson Ceinture | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fenouil | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Tagliatelle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Safran | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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