Un plat élégant et savoureux où la délicatesse de la sole pochée rencontre la richesse des tagliatelles subtilement parfumées au safran et à la douceur anisée du fenouil. Une alliance de textures et de saveurs qui offre une expérience gustative raffinée.
Pour une chair de sole plus ferme et facile à manipuler, laissez-la reposer au frais pendant quelques minutes après pochage.
L'eau de pochage peut être enrichie avec quelques grains de poivre, une feuille de laurier et un trait de vin blanc pour plus de saveur.
Ne surchargez pas la casserole lors du pochage pour que les soles cuisent uniformément.
Pour vérifier la cuisson de la sole, piquez-la délicatement avec la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher facilement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sole |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Poisson Ceinture | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Fenouil |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Tagliatelle |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Safran |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.5 |
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