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Plat

Sot-l'Y-Laisse de Dinde en Blanquette

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué en raison d'une teneur modérée en matières grasses et en énergie. Les protéines apportent un point positif. La teneur en sucres et le sodium sont également des éléments pris en compte. Les aspects positifs sont la présence de protéines et une quantité raisonnable de glucides. Les aspects négatifs incluent une teneur en matières grasses qui n'est pas négligeable et une contribution du sodium si l'assaisonnement est généreux, bien que les valeurs fournies soient faibles. Le calcul est basé sur des données remises à 100g pour les sous-recettes considérées comme des produits finis.
Recette Plat : Sot-l'Y-Laisse de Dinde en Blanquette

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où les tendres Sot-l'Y-Laisse de dinde sont mijotés dans une sauce onctueuse à base de vin blanc, de fond de volaille et liés au jaune d'œuf. L'ajout d'un bouquet garni et d'un trait de citron vient parfumer et équilibrer subtilement ce classique de la cuisine française.

  • 1. Préparation des Sot-l'Y-Laisse

    • Parer les Sot-l'Y-Laisse de Dinde pour retirer l'excès de gras et les membranes.
    • Tailler les Sot-l'Y-Laisse en morceaux de taille uniforme.

  • 2. Mise en place du Fumet

    • Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer la Carotte coupée en petits dés et la faire revenir quelques instants.
    • Singer avec la Farine T55 et mélanger pour former un roux blond.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
    • Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
    • Ajouter le Bouquet Garni, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Cuisson de la Blanquette

    • Placer les Sot-l'Y-Laisse de Dinde dans la cocotte.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.

  • 4. Liaison de la Sauce

    • Dans un bol, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec un peu de sauce chaude (sans faire d'omelette).
    • Incorporer ce mélange à la cocotte hors du feu pour lier la sauce.
    • Ajouter le Jus de Citron pour apporter de la fraîcheur.

  • 5. Dressage

    • Dresser les Sot-l'Y-Laisse de Dinde en Blanquette dans une assiette creuse.
    • Napper généreusement avec la sauce onctueuse.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.

Pour éviter que le jaune d'œuf ne cuise trop vite lors de la liaison, tempérez-le en ajoutant progressivement la sauce chaude avant de le réincorporer dans la cocotte.

Si la sauce n'est pas assez épaisse, vous pouvez la lier davantage avec un peu de beurre manié (mélange de beurre et de farine).

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 6.7 ml 0.1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 6.7 ml 0.1 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 0.8 ml 0.0 Litre
Aile de Dinde Aile de Dinde 133.3 g 2.7 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Oignon 29.2 g 0.6 Kg
Carotte Carotte 26.7 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 3.3 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 1.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg
Bouquet Garni Bouquet Garni 1 4 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 710
Kilocalories (énergie) 169
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 6
Sucres 2
Protéines 18
Sel 0

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