Un plat réconfortant et savoureux où les tendres Sot-l'Y-Laisse de dinde sont mijotés dans une sauce onctueuse à base de vin blanc, de fond de volaille et liés au jaune d'œuf. L'ajout d'un bouquet garni et d'un trait de citron vient parfumer et équilibrer subtilement ce classique de la cuisine française.
Plat
Sot-l'Y-Laisse de Dinde en Blanquette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Sot-l'Y-Laisse
- Parer les Sot-l'Y-Laisse de Dinde pour retirer l'excès de gras et les membranes.
- Tailler les Sot-l'Y-Laisse en morceaux de taille uniforme.
-
2. Mise en place du Fumet
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer la Carotte coupée en petits dés et la faire revenir quelques instants.
- Singer avec la Farine T55 et mélanger pour former un roux blond.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter le Bouquet Garni, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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3. Cuisson de la Blanquette
- Placer les Sot-l'Y-Laisse de Dinde dans la cocotte.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
4. Liaison de la Sauce
- Dans un bol, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec un peu de sauce chaude (sans faire d'omelette).
- Incorporer ce mélange à la cocotte hors du feu pour lier la sauce.
- Ajouter le Jus de Citron pour apporter de la fraîcheur.
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5. Dressage
- Dresser les Sot-l'Y-Laisse de Dinde en Blanquette dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce onctueuse.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Pour éviter que le jaune d'œuf ne cuise trop vite lors de la liaison, tempérez-le en ajoutant progressivement la sauce chaude avant de le réincorporer dans la cocotte.
Si la sauce n'est pas assez épaisse, vous pouvez la lier davantage avec un peu de beurre manié (mélange de beurre et de farine).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Aile de Dinde | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Carotte | 26.7 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 710 |
| Kilocalories (énergie) | 169 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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