Un plat savoureux où la tendreté des Sot Ly Laisse de Dinde est sublimée par une sauce riche et aromatique. Les champignons de Paris apportent une note terreuse, tandis que le vin rouge, réduit avec l'échalote, crée une profondeur de goût incomparable. Le persil frais ciselé vient apporter une touche de fraîcheur pour équilibrer ce plat réconfortant.
Plat
Sot-L’Y-Laisse de Dinde aux Champignons et Vin Jaune
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Sot Ly Laisse
- Parer les Sot Ly Laisse de Dinde pour retirer l'excès de gras et les nerfs.
- Assaisonner les Sot Ly Laisse de Dinde avec du sel et du poivre.
-
2. Saisir les Sot Ly Laisse
- Faire chauffer l'huile de pépin de raisin dans une poêle à feu vif.
- Saisir les Sot Ly Laisse de Dinde sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer les Sot Ly Laisse de Dinde de la poêle et réserver.
-
3. Cuisson des Aromates et Champignons
- Dans la même poêle, ajouter l'échalote finement ciselée.
- Faire suer l'échalote sans coloration.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
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4. Déglacer et Réduire
- Déglacer la poêle avec le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Laisser réduire le vin rouge de moitié à feu moyen.
-
5. Finir la Cuisson des Sot Ly Laisse
- Remettre les Sot Ly Laisse de Dinde dans la poêle avec la réduction de vin.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la dinde soit cuite et tendre.
- Ajouter le persil plat finement ciselé en fin de cuisson.
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6. Dressage
- Disposer les Sot Ly Laisse de Dinde sur une assiette de service.
- Napper avec la sauce aux champignons et vin rouge.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid en émulsion à la fin de la cuisson, hors du feu.
N'hésitez pas à utiliser différents types de champignons pour plus de saveur et de texture.
Si vous souhaitez un plat plus relevé, ajoutez une pincée de piment d'Espelette lors de la cuisson des Sot Ly Laisse.
Laissez reposer les Sot Ly Laisse quelques minutes après la cuisson avant de les servir pour qu'ils soient plus tendres.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sot Ly Laisse de Dinde | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
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