Un plat savoureux où la tendreté des Sot Ly Laisse de Dinde est sublimée par une sauce riche et aromatique. Les champignons de Paris apportent une note terreuse, tandis que le vin rouge, réduit avec l'échalote, crée une profondeur de goût incomparable. Le persil frais ciselé vient apporter une touche de fraîcheur pour équilibrer ce plat réconfortant.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre froid en émulsion à la fin de la cuisson, hors du feu.
N'hésitez pas à utiliser différents types de champignons pour plus de saveur et de texture.
Si vous souhaitez un plat plus relevé, ajoutez une pincée de piment d'Espelette lors de la cuisson des Sot Ly Laisse.
Laissez reposer les Sot Ly Laisse quelques minutes après la cuisson avant de les servir pour qu'ils soient plus tendres.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sot Ly Laisse de Dinde |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vin Rouge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Champignon de Paris |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Persil Plat en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0 |
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