Un soufflé aérien et délicat, où la richesse du foie gras est subtilement rehaussée par la douceur de la crème. Sa texture légère et sa saveur intense en font un plat raffiné, parfait pour une occasion spéciale.
Plat
Soufflé au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments du soufflé
- Préchauffer le four.
- Beurrer généreusement des ramequins individuels et les sucrer légèrement.
- Couper le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en dés.
- Dans un bol, mélanger la Crème Fraiche Epaisse 30% avec le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE.
- Dans un autre bol, casser l'Oeuf Frais Moyen, séparer le blanc du jaune.
-
2. Montage de la préparation
- Incorporer le jaune d'Oeuf Frais Moyen au mélange de crème et de foie gras.
- Assaisonner le mélange avec sel et poivre.
- Monter le blanc d'Oeuf Frais Moyen en neige ferme.
-
3. Incorporation et cuisson
- Incorporer délicatement un tiers du blanc en neige au mélange de foie gras pour le détendre.
- Ajouter le reste du blanc en neige et mélanger délicatement sans casser les blancs.
- Verser la préparation dans les ramequins préparés.
- Enfourner immédiatement dans le four préchauffé.
-
4. Finition et service
- Laisser cuire jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés.
- Servir aussitôt.
Astuces de pro
Pour éviter que le foie gras n'accroche lors du mélange avec la crème, assurez-vous que la crème soit à température ambiante.
Utilisez des ramequins bien beurrés et légèrement sucrés pour favoriser la montée du soufflé.
Montez vos blancs en neige dans un récipient parfaitement propre et sec, sans aucune trace de jaune.
L'incorporation des blancs en neige doit être faite avec une spatule, en soulevant la masse délicatement pour conserver un maximum d'air.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0.5 |
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