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Recette Plat : Spaghetti à la Bolognaise

Plat

Spaghetti à la Bolognaise

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE 100.00 g 2 Kg
Vin Rouge 30.00 ml 0.6 Litre
Parmesan AOP Rapé 10.00 g 0.2 Kg
Oignon 30.00 g 0.6 Kg
Carotte 20.00 g 0.4 Kg
Céleri Branche 20.00 g 0.4 Kg
Tomate Concassée 150.00 g 3 Kg
Spaghetti 80.00 g 1.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation des légumes

    • Épluchez et hachez finement l'oignon.
    • Épluchez et coupez les carottes et le céleri-branche en petits dés.
    • Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  • 2. Cuisson de la viande

    • Ajoutez le haché de bœuf égrené dans la poêle et faites-le dorer à feu vif en le remuant régulièrement.
    • Une fois la viande bien dorée, ajoutez les dés de carottes et de céleri-branche.
    • Faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant.

  • 3. Déglacer et mijoter

    • Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu moyen.
    • Ajoutez la tomate concassée et mélangez bien.
    • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

  • 4. Cuisson des pâtes

    • Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
    • Égouttez les pâtes et réservez.

  • 5. Finalisation

    • Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
    • Ajoutez les spaghetti dans la sauce et mélangez délicatement.
    • Parsemez de parmesan AOP râpé avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher finement l'oignon et les légumes.
  • Ne salez pas la viande avant la cuisson pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau.
  • Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.
  • Conservez le vin rouge au réfrigérateur après ouverture pour une meilleure conservation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800 kJ
Kilocalories (énergie) 430 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 50 g
Sucres 8 g
Protéines 25 g
Sel 1,2 g

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