Un plat classique et réconfortant de la cuisine italienne, les Spaghetti à la Bolognaise sont une invitation au voyage gustatif. Des pâtes al dente se marient à une sauce bolognaise riche et savoureuse, mijotée lentement avec du bœuf haché, des légumes aromatiques et une touche de vin rouge. Le tout est généreusement parsemé de parmesan AOP râpé pour une finition authentique.
Plat
Spaghetti à la Bolognaise
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Peler et ciseler finement l'oignon, la carotte et le céleri branche.
- Dans une cocotte chauffée avec l'huile d'olive extra vierge, faire suer l'oignon, la carotte et le céleri branche à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.
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2. Cuisson de la viande et déglacage
- Ajouter le haché de boeuf égrené surgelé UE dans la cocotte et le faire dorer en l'émiettant avec une spatule.
- Singer avec le vin rouge et laisser réduire complètement en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Ajouter la tomate concassée, saler et poivrer (pour mémoire).
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3. Mijotage de la sauce Bolognaise
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure minimum, en remuant de temps en temps. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau.
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4. Cuisson des Spaghetti
- Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
- Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Égoutter les spaghetti et les réserver avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
-
5. Dressage
- Verser la sauce bolognaise sur les spaghetti chauds.
- Parsemer de parmesan AOP râpé et servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour corriger l'acidité de la tomate.
Laissez mijoter la sauce bolognaise le plus longtemps possible pour développer pleinement les saveurs.
Utilisez une cocotte à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur et éviter que la sauce n'accroche.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Vin Rouge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Céleri Branche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate Concassée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Spaghetti | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2250 |
| Kilocalories (énergie) | 538 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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