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Plat

Spaghetti à la Bolognaise

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette de Spaghetti à la Bolognaise est calculé en considérant les ingrédients à leur poids net après cuisson et préparation. Les points positifs proviennent principalement de la présence de protéines (viande hachée, parmesan) et de fibres (légumes). Cependant, la recette présente une teneur modérée en matières grasses saturées (provenant de la viande et du parmesan), une quantité significative de glucides (pâtes) et un apport en sel non négligeable. Le calcul prend en compte les valeurs nutritionnelles pour 100g des ingrédients constitutifs, en pondérant leur contribution à la portion finale. La présence du vin rouge est considérée comme un apport positif en antioxydants mais sa contribution au Nutri-score est faible au vu de la faible quantité résiduelle après réduction. L'absence d'aliments transformés et la richesse en protéines contribuent à un score honorable, mais la quantité de glucides et de sel positionne la recette en catégorie C.
Recette Plat : Spaghetti à la Bolognaise

À propos de cette recette

Un plat classique et réconfortant de la cuisine italienne, les Spaghetti à la Bolognaise sont une invitation au voyage gustatif. Des pâtes al dente se marient à une sauce bolognaise riche et savoureuse, mijotée lentement avec du bœuf haché, des légumes aromatiques et une touche de vin rouge. Le tout est généreusement parsemé de parmesan AOP râpé pour une finition authentique.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Peler et ciseler finement l'oignon, la carotte et le céleri branche.
    • Dans une cocotte chauffée avec l'huile d'olive extra vierge, faire suer l'oignon, la carotte et le céleri branche à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.

  • 2. Cuisson de la viande et déglacage

    • Ajouter le haché de boeuf égrené surgelé UE dans la cocotte et le faire dorer en l'émiettant avec une spatule.
    • Singer avec le vin rouge et laisser réduire complètement en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
    • Ajouter la tomate concassée, saler et poivrer (pour mémoire).

  • 3. Mijotage de la sauce Bolognaise

    • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure minimum, en remuant de temps en temps. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d'eau.

  • 4. Cuisson des Spaghetti

    • Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
    • Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
    • Égoutter les spaghetti et les réserver avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

  • 5. Dressage

    • Verser la sauce bolognaise sur les spaghetti chauds.
    • Parsemer de parmesan AOP râpé et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour obtenir une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour corriger l'acidité de la tomate.

Laissez mijoter la sauce bolognaise le plus longtemps possible pour développer pleinement les saveurs.

Utilisez une cocotte à fond épais pour une diffusion homogène de la chaleur et éviter que la sauce n'accroche.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE 100.0 g 2.0 Kg
Vin Rouge Vin Rouge 30.0 ml 0.6 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Carotte Carotte 20.0 g 0.4 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 20.0 g 0.4 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 150.0 g 3.0 Kg
Spaghetti Spaghetti 80.0 g 1.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2250
Kilocalories (énergie) 538
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 8
Glucides 55
Sucres 5
Protéines 28
Sel 1

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