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Plat

Steak de Cerf Poêlé aux Airelles

Name: Steak de Cerf Poêlé aux Airelles
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Cerf; 20.00g Airelle (Boite); 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Cerf	150.00 g	3 Kg
Airelle (Boite)	20.00 g	0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en sel.

1. Préparation du steak de cerf
- Sortir le filet de cerf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité.
- Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Cuisson du steak
- Dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (fumée légère).
- Déposer délicatement le filet de cerf dans la poêle et cuire pendant 2 à 3 minutes par côté pour une cuisson saignante, en ajustant le temps selon l'épaisseur de la viande.
- Retirer le steak de la poêle et le laisser reposer sur une grille ou une assiette pendant 5 minutes avant de servir.
3. Préparation des airelles
- Égoutter les airelles de leur jus et les rincer rapidement à l'eau froide pour éliminer l'excès de sucre.
- Dans une petite casserole, chauffer les airelles à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour les ramollir légèrement.
4. Assemblage final
- Couper le steak de cerf en tranches épaisses.
- Disposer les tranches sur une assiette chaude, napper d'airelles et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le steak n'adhère à la poêle, assurez-vous qu'elle est bien chaude avant d'ajouter la viande.
Utilisez une pince pour retourner le steak afin de ne pas perdre les jus.
Ne salez pas la viande trop à l'avance pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande : 52°C pour saignant, 55°C pour à point.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	30 g
Sel	0.5 g

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3. Préparation des airelles

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