Un steak de cerf poêlé à la perfection, sa chair tendre et savoureuse est sublimée par une sauce onctueuse d'airelles, apportant une touche fruitée et acidulée qui contraste agréablement avec la richesse de la viande. Un plat élégant et réconfortant, idéal pour les amateurs de gibier.
Pour une cuisson parfaite du cerf, utilisez un thermomètre à viande pour viser la température interne idéale.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour assurer une belle coloration uniforme.
Laisser reposer la viande avant de la trancher permet aux jus de se redistribuer, garantissant une chair plus moelleuse.
Ajouter une noix de beurre en fin de cuisson du cerf pour plus de gourmandise.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cerf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Airelle (Boite) |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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