Un steak de cerf poêlé à la perfection, sa chair tendre et savoureuse est sublimée par une sauce onctueuse d'airelles, apportant une touche fruitée et acidulée qui contraste agréablement avec la richesse de la viande. Un plat élégant et réconfortant, idéal pour les amateurs de gibier.
Plat
Steak de Cerf Poêlé aux Airelles
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Steak de Cerf
- Assaisonner généreusement le Filet de Cerf avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu vif.
- Saisir le Filet de Cerf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Cuisson du Steak de Cerf
- Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson du Filet de Cerf selon la cuisson désirée (rosé, à point, etc.).
- Laisser reposer le Filet de Cerf quelques minutes sur une planche.
-
3. Préparation des Airelles
- Pendant que le cerf repose, réchauffer délicatement l'Airelle (Boite) dans une petite casserole à feu doux.
-
4. Dressage
- Trancher le Filet de Cerf reposé.
- Disposer les tranches de cerf sur une assiette.
- Napper généreusement avec les Airelles réchauffées.
- Arroser avec le jus de cuisson du cerf.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du cerf, utilisez un thermomètre à viande pour viser la température interne idéale.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour assurer une belle coloration uniforme.
Laisser reposer la viande avant de la trancher permet aux jus de se redistribuer, garantissant une chair plus moelleuse.
Ajouter une noix de beurre en fin de cuisson du cerf pour plus de gourmandise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cerf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Airelle (Boite) | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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