Un classique intemporel de la cuisine française, le steak flambé au poivre offre une expérience gustative riche et savoureuse. Un morceau de filet de bœuf de qualité est saisi à la perfection pour révéler sa tendreté. Il est ensuite sublimé par une sauce onctueuse à base de crème, relevée par la chaleur du poivre concassé et la complexité aromatique du Cognac qui l'enrobe d'un voile parfumé après un flambage spectaculaire. Un plat réconfortant et élégant, idéal pour un repas d'exception.
Plat
Steak Flambé au Poivre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du steak
- Saisir le Filet de Boeuf VBF dans une poêle chaude avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette.
- Cuire le steak selon la cuisson désirée, en le retournant à mi-cuisson.
- Retirer le steak de la poêle et le laisser reposer sur une assiette.
-
2. Préparation de la sauce au poivre
- Dans la même poêle, déglacer avec le Cognac Delaitre.
- Ajouter la Crème Liquide 18% et la Moutarde de Dijon.
- Incorporer le Poivre Noir Concassé.
- Laisser mijoter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
-
3. Finition
- Remettre le steak dans la poêle avec la sauce au poivre.
- Napper le steak avec la sauce et réchauffer brièvement.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du steak, utilisez une poêle bien chaude et ne la surchargez pas.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se redistribuent.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait de crème ou un peu d'eau.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps à feu doux ou ajoutez une pointe de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
Pour un flambage réussi, assurez-vous que l'alcool est bien chaud avant de l'enflammer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf VBF | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Concassé | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1167 |
| Kilocalories (énergie) | 279 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0 |
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