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Plat

Steak Flambé au Poivre

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette prend en compte les valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines (facteur d'énergie positive). Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses, bien que modérée, et à l'absence de fruits, légumes ou légumineuses. Les quantités de glucides et de sucres sont faibles, ce qui est favorable. Le sel étant absent dans cette préparation spécifique, il n'impacte pas négativement le score. La présence de Cognac n'apporte que des calories d'alcool et peu de nutriments. La quantité de matières grasses saturées est un point d'attention.
Recette Plat : Steak Flambé au Poivre

À propos de cette recette

Un classique intemporel de la cuisine française, le steak flambé au poivre offre une expérience gustative riche et savoureuse. Un morceau de filet de bœuf de qualité est saisi à la perfection pour révéler sa tendreté. Il est ensuite sublimé par une sauce onctueuse à base de crème, relevée par la chaleur du poivre concassé et la complexité aromatique du Cognac qui l'enrobe d'un voile parfumé après un flambage spectaculaire. Un plat réconfortant et élégant, idéal pour un repas d'exception.

  • 1. Préparation du steak

    • Saisir le Filet de Boeuf VBF dans une poêle chaude avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette.
    • Cuire le steak selon la cuisson désirée, en le retournant à mi-cuisson.
    • Retirer le steak de la poêle et le laisser reposer sur une assiette.

  • 2. Préparation de la sauce au poivre

    • Dans la même poêle, déglacer avec le Cognac Delaitre.
    • Ajouter la Crème Liquide 18% et la Moutarde de Dijon.
    • Incorporer le Poivre Noir Concassé.
    • Laisser mijoter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

  • 3. Finition

    • Remettre le steak dans la poêle avec la sauce au poivre.
    • Napper le steak avec la sauce et réchauffer brièvement.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du steak, utilisez une poêle bien chaude et ne la surchargez pas.

Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se redistribuent.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait de crème ou un peu d'eau.

Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps à feu doux ou ajoutez une pointe de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.

Pour un flambage réussi, assurez-vous que l'alcool est bien chaud avant de l'enflammer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Boeuf VBF Filet de Boeuf VBF 175.0 g 3.5 Kg
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 11.3 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 2.5 ml 0.1 Litre
Moutarde de Dijon 3.8 g 0.1 Kg
Poivre Noir Concassé Poivre Noir Concassé 2.8 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1167
Kilocalories (énergie) 279
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 7
Glucides 1
Sucres 1
Protéines 24
Sel 0

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